Что такое салат
[no_toc]
Салаты делятся на сырого и вареного приготовления. Салаты нравятся многим. С их помощью легко разнообразить меню, они хороши на завтрак, обед, ужин и, конечно же, для гостей. Вот несколько интересных, на наш взгляд, рецептов из вполне доступных продуктов. Попробуйте — и вам понравится.
Русский салат. 250—500 г вареного картофеля, 250 г вареной (жареной) свинины или говядины, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная и очищенная от костей и внутренностей сельдь, 250 г вареной, нарезанной кубиками свеклы (по желанию).
Соус для салата: 1/8 л сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы и 1/2 стакана мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Гарнир: 4 листика салата, 1—2 помидора, 1 яйцо, несколько ломтиков огурца.
Картофель нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата. Смешать соус с салатом. Готовый салат выложить на зеленые листья салата, украсить дольками помидоров, ломтиками яйца и огурца.
Пражский салат. 150 г жареной телятины, 150 г жареной свинины, 150 г соленых огурцов, 100 г лука, 100 г яблок, перец, майонез, сок лимонный или уксус.
Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом. По желанию можно посыпать перцем.
Римский салат из сельди. 500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов или лисичек, 2—3 луковицы, 4 хорошо вымоченные сельди, 1 молока, 1 неполный стакан майонеза, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки растительного масла.
Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез смешать с творогом и молоком. Все перемешать.
Испанский салат из помидоров и огурцов. 500 г свежих огурцов, 500 г помидоров, 1—2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, перец и соль, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 долька чеснока.
Салатник натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить в миску — слой помидоров, слой огурцов, пересыпая каждый мелко нарубленным репчатым луком. Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли, причем каждый слой полить в отдельности» Сверху посыпать тертым хреном.
Смешанный салат
(По-польски). 500 г помидоров, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени укропа, 2—3 столовые ложки растительного масла, щепотка сахара, соль.
Все продукты нарезать мелкими ломтиками и уложить слоями: помидоры, свежие огурцы, яйца, соленые огурцы, лук. Каждый слой слегка посолить и чуть-чуть посыпать сахаром. Салат полить маслом и посыпать зеленью укропа.
Салат из краснокочанной капусты
(Польская кухня). 250 г краснокочанной капусты, сметана, хрен, растительное масло, лимон, сахар, соль, перец.
Капусту нарезать, тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько секунд, отбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Остальные компоненты смешать отдельно, затем перемешать с подготовленной капустой, дать ей немного постоять и подать на стол, предварительно охладив.
Копенгагенский салат
250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 небольшая луковица, 1—2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, горчица.
Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем и горчицей и смешать с майонезом.
Датский салат из макарон
200 г макарон или рожков, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 корешок сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или колбасы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.
Макароны разломать и сварить в подсоленной воде. Морковь и сельдерей нарезать полосками или кубиками, капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в слегка подсоленной воде, но не разваривать. Охлажденные овощи и макароны заправить майонезом, растительным маслом, уксусом и горчицей, добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.
Салат из перца
(По-болгарски). 2—3 стручка сладкого перца, 3—4 помидора, 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки, 1—2 столовые ложки растительного масла, немного уксуса.
Перец вымыть, обсушить и очистить от сердцевины, затем нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, луком, петрушкой, подсолнечным маслом и уксусом. Перец приобретет особенный, пикантный вкус, если его запечь на сковороде без добавления жира до получения светло-коричневого оттенка. Затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего снять тонкую кожицу стручков не составит труда.
Салат «Вальдорф»
(Американская кухня). 250 г вареного сельдерея, 250 г неочищенных, но освобожденных от сердцевины яблок, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, соль, 1 стакан взбитых сливок или взбитой сметаны.
Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить крупно нарубленные орехи. Майонез смешать с лимонным соком, слегка посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Все это смешать с салатом и поставить на холод. Подать на салатных листьях.
Садовый салат (американская кухня) 2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, 1/2 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея, 1/2 стакана нарезанных кубиками огурцов, 1/4 стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарубленного сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.
Соус для салата: 1/2 чайной ложки мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 чайной ложки винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана майонеза.
Смешать компоненты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для сала-
та овощи» Все осторожно перемешать. Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Салат из риса
(По-японски). 1 стакан риса, 2 стакана воды, 250 г жареной или вареной говядины, 1—2 апельсина, соль.
Соус: 1 желток, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 1 столовая ложка уксуса, 1/8 л растительного масла, 1 апельсин, 1 столовая ложка муки, сок 1 лимона, 1/2чайной ложки соли.
Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести муку, вскипятить и тотчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.
Салат из петрушки
(По-арабски). Большой пучок петрушки, 1 луковица, 1 лимон, соль.
Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.
Пикантный салат
(По-гречески). 1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 корешок зеленого салата, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса (по желанию можно добавить маслины), соль и перец по вкусу.
Сельдь очистить, удалить кости, смешать с мелко нарубленными овощами. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовить соус для салата и заправить им салат.
Салат из редьки
500 г редьки, 1 средняя луковица, 1—2 столовые ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу, 1—2 столовые ложки мелко нарубленной петрушки или другой зелени.
Редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком. Когда обсохнет, смешать ее с мелко нарубленным луком, полить растительным маслом. Салат приправить уксусом, перцем, солью и посыпать зеленью.
Салат из тыквы, яблок и дыни
(Кавказская кухня). 125 г тыквы, 125 г дыни, 125 г яблок, 50 г меда, лимонный сок.
Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.
Статья на тему Салат рецепт