Холодные закуски

Что такое холодные закуски

Студень. К праздничному столу его следует подавать красиво оформленным. Для этого, разливая студень, дно формы выложить кружочками вареного яйца, маленькими веточками зелени петрушки, звездочками, вырезанными из вареной моркови, полить их несколькими ложками бульона и поставить форму на холод. Когда бульон с украшениями застынет, налить в форму предварительно остуженную массу студня и снова охладить. Перед подачей на стол форму со студнем надо подержать над посудой с горячей водой, выложить студень на блюдо и разрезать на куски.

Маринованные грибы

Маленькие грибочки оставить целыми, крупные порезать, добавить растительное масло, кольца репчатого или мелко нарубленный зеленый лук, перемешать и выложить горкой в салатник. Сверху поставить несколько грибков, между ними посыпать мелко нарубленную зелень.

Салат из квашеной капусты

Капусту перебрать, крупную порубить помельче, добавить нашинкованные яблоки, маринованные фрукты, по вкусу сахар, растительное масло. Уложить в салатник, украсить маринованными фруктами или зеленью.

Разноцветный винегрет

Его готовят из вареного картофеля, моркови, свеклы, соленых огурцов, квашеной капусты, лука, зеленого горошка. Прежде чем смешать все компоненты, надо отдельно заправить нарезанную мелкими кубиками свеклу растительным маслом, тщательно перемешать и подержать некоторое время на холоде. После этого соединить с остальными овощами. Блюдо будет гораздо красивее, так как овощи сохранят свою естественную окраску.

Ассорти мясное

Нарезать тонкими ломтиками отварное мясо, ветчину, колбасу, язык и, чередуя, уложить на овальном блюде. Украсить зеленью и маринованными фруктами.

Сельдь с гарниром

Разделить селедку на филе: отрезать голову, вынуть жабры, разрезать тушку вдоль и вынуть хребет. Снять кожу и освободить от реберных костей. Положить обе части филе друг на друга или рядом и нарезать на кусочки. Приставить голову. Для гарнира взять картофель, морковь, свеклу, лук репчатый и зеленый, крутое яйцо, смешать и полить заправкой незадолго до подачи на стол.

Для заправки потребуется: кипяченой воды — ¹/₄ стакана, масла растительного — 1 чайная ложка, сахара—1 чайная ложка, горчицы —¹/₂ чайной ложки, столового уксуса — 1 чайная ложка, перца — на кончике ножа, соли — по вкусу.

Очень хорошо подать к селедке горячий, прямо с огня, отварной картофель, посыпанный мелко нарубленным укропом.

«Кулечки» из красной рыбы

Любую красную рыбу (соленую или холодного копчения) нарезать тоненькими ломтиками, свернуть каждый «кулечком» и уложить на тарелку основаниями к центру. В каждый «кулечек» положить дольку лимона или веточку зелени. Украсить маслинами.

«Почти красная икра»

Две небольшие очищенные от костей сельди, 200 г сливочного масла, два плавленых сырка типа «Дружба» пропустить через мясорубку, добавить сырое взбитое яйцо, чайную ложку томатной пасты, хорошо перемешать и выложить в салатник. Чуть-чуть поперчить и украсить зеленью.

Фаршированные яйца

Они вкусны, просты в приготовлении, не липши на любом праздничном столе. Яйца положить в холодную воду и варить не более 10 мин; если дольше — они приобретут некрасивый оттенок, да и вкус их ухудшится. Сваренные яйца остудить в холодный воде, очистить от скорлупы. Затем разрезать вдоль на половинки, аккуратно вынуть желтки, растереть их с разными продуктами до получения однородной массы. Белки наполнить полученной массой, выложить на блюдо срезом вверх, полить майонезом или сметаной, смешанной с горчицей, посыпать рубленой зеленью. Начинки могут быть самыми разнообразными, в зависимости от имеющихся под рукой продуктов, вкуса и фантазии хозяйки.

Начинки: из сельди или килек — сельдь или другую соленую рыбу вымочить в молоке или холодном чайном настое, разделать на филе и пропустить через мясорубку, соединить с растертыми желтками, добавить немного сливочного масла; из печени — жареную печень, желтки крутых яиц, жареный лук пропустить через мясорубку, добавить жир, в котором жарилась печень, соль, перец. Хорошо перемешать; из грибов (соленых, маринованных» вареных) — желтки размять, смешать с мелко нарезанными грибами, сливочным маслом (количество его должно составлять ¹/₃ объема всей массы), добавить майонез или сметану, лук и зелень; из шпрот и майонеза — желтки и шпроты размять вилкой, добавить немного масла из банки, мелко нарезанную зелень, по желанию — майонез и лимонный сок; из желтков с жареным луком- нарезанный полукольцами репчатый лук потушить в любом жире и смешать с размятыми желтками; с маслинами и сливочным маслом — маслины отделить от косточек, добавить сливочное масло и размятые желтки. Пропустить через мясорубку.

«Цыплята» из фаршированных яиц

Для фарша плавленый сыр пропустить через мясорубку, смешать с размятыми желтками, добавить немного майонеза. Все перемешать, чтобы масса получилась достаточно густая, но не рассыпчатая. Половинки яиц наполнить этим фаршем повыше и придать им форму головы цыпленка. Из вареной моркови нарезать тоненькие брусочки, заостренные на конце. Сверху на голове «цыпленка» сделать три небольших углубления и вставить в них кусочки моркови—получится гребешок, из ягод сушеной черники выложить глазки. Расставить «цыплят» на блюде, выложив его листьями салата, зеленым горошком, листиками петрушки.

Чешские хлебчики

Нарезать белый хлеб ломтиками толщиной 7—8 мм. Отдельно приготовить любой салат, заправленный майонезом, и покрыть часть ломтиков этим салатом. Сверху положить кусочки вареного мяса, колбасы, рыбы (смешивать мясо и рыбу не следует), кусочки крутого яйца, листик петрушки или сельдерея. Украсить такой бутерброд можно «колокольчиком» из сливочного масла и внутрь его положить немного шпрот, яичного желтка, несколько зернышек икры. Другую часть хлебных ломтиков смазать тонким слоем сливочного масла и на него положить кусочки мяса или рыбы. Салат в этом случае кладут горкой (1 чайная ложка на бутерброд).

Статья на тему Холодные закуски