Как правильно принимать гостей
Чтобы провести несколько приятных часов в обществе своих гостей, необходимо заранее продумать все подробности в связи с их приемом. И прежде всего обратить внимание на содержание и цель предстоящего торжества. После этого составить список гостей. На день рождения, как правило, приглашают родных и близких друзей. На свадьбу, новоселье, юбилей круг приглашенных бывает значительно шире. Не следует ограничиваться приглашением одних и тех же людей или лишь тех, у кого побывали сами; И хозяевам, и гостям будет интереснее, если придут новые люди. Количество приглашенных, разумеется, определяется вашими возможностями и поводом, по которому назначается торжество. Гостей можно приглашать лично, по телефону, письмом или открыткой по почте не позже чем за три дня до торжества.
Получив ответы от гостей и зная точно, сколько их придет, продумайте меню, составьте список продуктов, которые нужно купить. Заранее запаситесь напитками, не забудьте приобрести салфетки, накануне купите хлеб, масло, фрукты. Проверьте столовую посуду и белье. Уберите ковры и дорожки, проветрите помещение. Приготовьте для гостей чистые полотенца и мыло, освободите вешалку.
Готовясь к торжеству, хозяйка должна так распределить свое время, чтобы у нее осталось часа два для отдыха и для того, чтобы привести себя в порядок до прихода гостей.
Когда приходят гости, дверь обычно открывает хозяин. Он помогает пришедшим раздеться и проводит в комнату, предназначенную для сбора гостей. Хозяйка, если она сидела, встает навстречу гостям.
Не предлагайте гостям переобуваться в домашние тапочки, если они сами не изъявят такого желания. Предусмотрительные гости зимой догадаются взять с собой легкую обувь, гармонирующую с их одеждой.
Еще до приглашения за стол хозяева должны познакомить между собой гостей, которые встречаются впервые или мало знакомы. Младшие по возрасту гости должны быть представлены старшим, женщину, независимо от возраста, первой представляют мужчине. Во всех случаях при знакомстве в первую очередь называют имена младших по возрасту, служебному положению и т. д.
Гости обычно приходят не все сразу. Чтобы они не томились в ожидании праздничного обеда или ужина, не поглядывали с нетерпением на часы, рекомендуется накрыть еще маленький столик: поставить тарелки с крошечными, «на один укус», бутербродами, печеньем, фруктами, орехами, фруктовую воду, соки, лед и соломинки для безалкогольных напитков, коктейлей — они всем придутся по вкусу. Пусть гости сами придумывают и дегустируют диковинные смеси. Это и вкусно, и весело. И кроме того, создает непринужденную обстановку для знакомства и беседы гостей.
Через полчаса после назначенного времени гостей можно пригласить к столу. Не следует дожидаться опоздавших более этого срока.
По давней традиции хозяйка первой должна занять место за столом, тем самым как бы показывая пример гостям.
Рассаживая гостей за столом, необходимо учитывать общность их интересов, взаимоотношения между собой, особенности характеров и темпераментов. Гостя, склонного скорее послушать других, нежели рассказывать что-либо самому, желательно посадить рядом с человеком, умеющим вести интересную беседу. Брата и сестру, супругов усаживают отдельно, молодоженов — вместе. Мужчин ни в коем случае не усаживают рядом, а только между женщинами — таково правило.
Почетные места за столом отводятся людям старшего возраста. Хозяин садится на одном конце стола, хозяйка — на другом так, чтобы удобно было выходить на кухню.
Почетным считается первое место справа от хозяйки.
Хозяйка принимая гостей все время должна быть с гостями, предлагать угощения, следить, чтобы никто не скучал, чтобы разговор за столом был общим.
Хозяин и хозяйка должны быть одинаково внимательны ко всем гостям, никому не оказывая предпочтения. Исключения заслуживает лишь самый пожилой в компании, почтенный человек или новичок, которому надо помочь освоиться.
Хозяева должны быть гостеприимны, но не навязчивы. Совершенно недопустимо настаивать на том, чтобы гости пили,— это не является признаком хорошего тона. Не следует также удерживать гостей, если время позднее.
Убедившись, что гости поели, первыми встают из-за стола хозяева, подавая тем самым пример остальным.
Неприлично уходить сразу же после ужина, как бы подчеркивая тем самым, что только само застолье и заслуживает внимания.
Прощаясь с гостями, хозяева выходят в прихожую, благодарят гостей за внимание и приятное общество. Гости со своей стороны благодарят хозяев за приятно проведенное время и вкусное угощение.
Если к вам неожиданно пришли гости
Если гости пришли без предупреждения, как снег на голову, не расстраивайтесь. В доме всегда найдется из чего приготовить бутерброды к чаю или кофе. Загляните в холодильник — и убедитесь в этом. Оказывается, там лежит кусок сыра, есть масло, немного колбасы, яйца, майонез, рыбные консервы, предусмотрительно купленные вами впрок. Кроме того, в банке осталось несколько маринованных огурчиков. Из этого набора продуктов можно быстро приготовить самые разнообразные бутерброды, большие калорийные или совсем маленькие закусочные — какие вам больше нравятся. Чтобы бутерброды были вкусными и красивыми, нужно лишь продумать, каким образом и из каких продуктов можно получить наиболее эффектные комбинации.
Бутерброды, приготовленные с выдумкой, нравятся всем, а дети охотно едят их даже с теми продуктами, от которых обычно отказываются. Для них немаловажен внешний вид еды, поэтому бутерброды должны быть яркими, непохожими, броскими.
Бутерброды получатся вкусные, если вы запомните несколько простых правил. На стол подают только свежеприготовленные бутерброды, разложив их на плоские, круглые или прямоугольные блюда. На каждое блюдо желательно положить бутерброды всех видов, разместив группами или рядами. Берут их с блюда лопаткой или щипцами. Еще лучше проткнуть бутерброды предназначенными для этого вилочкой или шпажкой, с помощью которой его удобно перекладывать на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку.
Если сразу приготовлено много бутербродов, их хранят на холоде, плотно накрыв, чтобы они не высыхали.
Приготовление бутербродов не займет много времени. Необходимы доска или блюдо для готовых бутербродов, острый нож или пилочка для резки хлеба, нож с закругленным концом для намазывания масла, вилка для накладывания мягких продуктов. Ветчину, запеченное мясо и колбасы нарезают очень острым ножом. Чтобы ломти хлеба получились тонкими, следует использовать не свежий, а слегка зачерствевший хлеб. Свежий хлеб нужно подержать несколько часов в холодном месте, чтобы он скорее зачерствел. Причем хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый — его легче нарезать на маленькие кусочки и придавать им желаемую форму. Сыр, ветчину, мясо, колбасу нарезают аккуратными тонкими ломтиками или размельчают. Рыбу очищают и размельчают. Салаты, масляные смеси готовят заранее. Яйца, помидоры, огурцы, редис нарезают кружочками, группируют продукты одного цвета.
Листья зеленого салата, укроп и петрушку погружают в холодную воду на час, затем, дав стечь воде, осторожно подсушивают полотенцем. Это поможет дольше сохранить их свежими.
Хорошо подать на стол различные бутерброды. К чаю или кофе подойдут бутерброды с кильками и яйцом, с печеночным паштетом и помидором, с сыром, шпротами, рыбным паштетом, с помидором и яйцом, с ветчиной и соленым или маринованным огурцом, с грибами, рыбой, хреном, со студнем и хреном, мясным салатом и т. д.
Чтобы разнообразить вкус бутербродов, масло и маргарин можно заправить различными продуктами. Добавляемые к маслу (маргарину) приправы натирают на терке, мелко рубят ножом или протирают сквозь сито и смешивают с растертым маслом, взбивают до получения однородной массы. Смесь будет более легкой и вкусной, если в нее добавить немного сметаны и хорошенько взбить.
С солеными продуктами (кильки, сельдь, копчености) рекомендуется использовать несоленое масло или маргарин, а с овощами (свежий помидор, огурец, редис, зеленый салат) можно употреблять и соленое. Из маргаринов предпочтительнее свежий сливочный. Для горячих бутербродов подойдут и другие виды. Маргарин хорош для приготовления именно горячих бутербродов, так как в процессе подогрева исчезает его специфический вкус, который многим не нравится.
Полосатые бутерброды. Они, несомненно, придутся по вкусу вашим гостям. Готовят их следующим образом. Черный или белый хлеб нарезают тонкими продольными ломтями и намазывают маслом. Белый хлеб лучше подсушить в горячей духовке так, чтобы изнутри он оставался мягким. Хлеб намазать маслом и положить на него полосами измельченные (рубленые или натертые) продукты. Затем подготовленные ломти разрезать на четырех- или треугольные кусочки, украсить листиком петрушки или веточкой укропа, кусочком помидора или редиса. Из одного длинного ломтя получается 7—10 небольших бутербродов.
Варианты сочетания продуктов для полосатых бутербродов: с ветчиной и яйцом, с сыром и колбасой, с сельдью и яйцом, с грибным, ветчинно-колбасным и овощным салатом и зеленью, с отварными овощами (морковью, свеклой, картофелем, зеленым горошком). Вот несколько несложных рецептов.
С сыром и колбасой. Большие ломти белого или черного хлеба намазать маслом, заправленным мелко нарубленным укропом или зеленым луком, петрушкой, сверху покрыть его длинными полосами колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. Сыр можно положить одним куском или натереть. Разрезать и украсить помидором или зеленью.
С овощами. Большие ломти черного хлеба покрыть какой-либо масляной смесью. Свеклу и картофель отварить, морковь может быть вареная или сырая. Вареные овощи измельчить ножом, сырые — натереть на терке. Все овощи в отдельности смешать с небольшим количеством сметаны или майонеза, посолить. Уложить на бутерброд полосами, причем свеклу кладут рядом с зеленым луком, чтобы не окрасились другие овощи. Хорошо использовать также помидоры и сладкий стручковый перец. Готовый бутерброд разрезать на небольшие куски в форме квадратов или треугольников.
С салатом. Большие ломти черного или белого хлеба намазать маслом, сверху рядками положить салаты так, чтобы подчеркнуть их различную расцветку. Между полосами можно положить и немного томатного масла. Готовый бутерброд разрезать на квадратные или треугольные куски, украсить веточкой петрушки или укропа.
С сельдью и яйцом. Большие ломти черного хлеба намазать маслом, сельдь очистить, освободить от костей и нарезать длинными полосками; желток и белок измельчить отдельно. Помидор или огурец и зеленый лук порубить острым ножом. Продукты уложить длинными разноцветными полосками, причем полоску сметаны положить рядом с сельдью. Полностью покрытый продуктами бутерброд разрезать на квадратные или треугольные куски.
Закусочные бутерброды. Это маленькие бутерброды диаметром 3—4 см. Их подают к водке, горьким настойкам, коктейлям, кофе или чаю, а также в виде закуски на праздничный стол или перед обедом.
Закусочные бутерброды можно приготовить из всех видов хлеба или печенья. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле так, чтобы образовалась румяная корочка, а внутри он оставался мягким.
Закусочные бутерброды могут быть самые разнообразные по форме: квадратные, треугольные, ромбовидные, круглые. Их готовят с особенно вкусными, часто деликатесными продуктами, нарезая их аккуратными тонкими ломтиками.
С яичным маслом. Гренок из черного или белого хлеба намазать толстым слоем яичного масла, разрезать на треугольные куски, на каждый положить кусочек филе сельди или кильки, украсить веточкой укропа.
С яйцом. Гренок из черного или белого хлеба намазать тонким слоем масла, сверху положить кружки сваренного вкрутую яйца. Формочкой нарезать круглые бутерброды, на них положить свернутые колечком половинки филе кильки, украсить укропом или зеленым луком.
С помидором и яйцом.Черный или белый хлеб намазать килечным или селедочным маслом, положить сверху кружок помидора и покрыть его кружком яйца. Для разнообразия на некоторых бутербродах можно снизу положить яйцо, а сверху — помидор. Украсить мелко нарубленной зеленью.
С сыром и грецкими орехами. Ломти белого хлеба покрыть маслом и ломтиком сыра или плавленым сыром. Нарезать квадратные бутерброды, на каждый положить половину ядра грецкого ореха и рядом небольшой целый редис, ягоду винограда или вишни.
Ягоду можно прикрепить вилочкой.
С хреном и мясом. Вольтой ломоть хлеба намазать хренным маслом и разрезать на квадратные куски. К каждому бутерброду прикрепить с помощью шпажки свернутый в трубочку тонкий ломтик отварного или жареного мяса, колбасы или ветчины и воткнуть в нее листик петрушки или кусочек помидора.
С яйцом и грибами. Гренок из белого или черного хлеба намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать кружочками, желток вынуть, размельчить вилкой. Маринованные грибы изрубить, смешать с желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброд положить кольцо белка, в середину — горкой — грибную массу. Украсить маленькими грибками, зеленым луком, листиками петрушки.
С сельдью и яблоками. Хлеб намазать маслом, сверху положить рубленую сельдь и украсить долькой яблока.
С паштетом и сардинами. Хлеб намазать маслом, сверху положить паштет, разрезать • на маленькие . бутерброды и положить на каждый кусочек сардины и четверть тонкого ломтика лимона.
С копченой рыбой. Хлеб намазать маслом, разрезать на маленькие бутерброды. На каждый бутерброд положить кусочек очищенной рыбы и покрыть рыбу майонезом. Украсить укропом или помидором.
С балыком или лососиной. Подсушенный белый хлеб намазать майонезом, сверху положить листик салата, немного больший, чем бутерброд, и на него — тонкий волнистый или свернутый в трубочку кусочек балыка или лососины. Украсить зеленью.
Бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды. Такие бутерброды украсят любой стол. А приготовить их совсем несложно. Уложить друг на друга и скрепить палочкой бутерброды одного или различных видов. Сделать 3—4 вида бутербродов средней величины и маленьких.
Продукты для них следует подбирать посуше, чтобы один бутерброд не испортил вкуса другого. На кильку, селедку и другие подобные продукты нужно обязательна положить кружочек яйца или лист зеленого салата, чтобы хлеб, уложенный сверху, не промок и не приобрел неприятного привкуса.
Бутерброды могут быть как одинаковых, так и различных размеров и формы. Бутерброды одной формы, постепенно уменьшаясь, образуют бутерброд-пирамиду. Скрепляют их пластмассовыми палочками с зубцами. Верхний конец палочки можно украсить фруктами и ягодами.
Есть начинают с верхнего, а если палочка украшена—с нижнего бутерброда. Одной рукой придерживают палочку, другой сталкивают нижний бутерброд на тарелку и сдвигают оставшиеся бутерброды вниз, чтобы «башня» была устойчивой. Бутерброд едят, держа его в руках.
Бутерброд-башня с сельдью, жареным мясом, сыром и салатом. Ломоть черного хлеба намазать хренным маслом, сверху положить полоски филе сельди и Кружочки крутого яйца.
Второй ломоть черного хлеба намазать маслом, сверху положить тонкие ломтики жареного (запеченного) мяса, кружочки огурца и маленький маринованный или соленый грибок, зелень петрушки.
Один кусок белого хлеба намазать толстым слоем сыра «Янтарь» или положить толстый ломтик сыра на хлеб, намазанный маслом.
На другой кусок белого хлеба положить горку салата из риса и яблок и сверху — кусочек рыбы или немного мяса криля.
Все бутерброды должны быть одинаковой формы и размера. Верхний бутерброд украсить, промежуточные отделить друг от друга листьями салата. Маленький бутерброд-пирамида. Круглый кусок белого или черного хлеба намазать яичным или зеленым маслом, сверху положить ломтик ветчины, помидора потолще, кусочек сыра и редиску так, чтобы бутерброд сужался кверху. Украсить веточкой зелени. Продукты скрепить палочкой.
Бутерброд-пирамида с ветчиной, колбасой и яйцом. Различные по величине куски хлеба намазать зеленым, горчичным или хренным маслом. На самый большой положить ломтик ветчины из помидора, покрыть листом салата, на средний — колбасу и кружочек неочищенного огурца, на самый маленький — кружочек яйца и целую сливу (чернослив) или разрезанный в форме цветка редис. Украсить листиком петрушки. Чтобы приготовить четырехслойный бутерброд, продукты следует повторить или использовать жареное мясо (рыбу). Уложенные друг на друга пирамидой бутерброды скрепить палочкой.
Многослойные бутерброды. При изготовлении многослойных бутербродов необходимо, чтобы все слои хлеба и начинки плотно прилегали друг к другу — так их будет легко разрезать на маленькие»
Ломоть хлеба должен быть намазан маслом с обеих сторон. Делается это так: большой ломоть белого или черного хлеба толщиной до 1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт и покрыть вторым большим ломтем хлеба, маслом вниз. Ненамазанную сторону этого ломтя покрыть толстым слоем масла, сверху — опять каким* либо продуктом, на который положить следующий ломоть. Таким образом уложить друг на друга желаемое количество слоев (3—7). Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать.
Сложенный многослойный бутерброд поместить между двумя разделочными досками, сверху положить не очень тяжелый предмет и подержать на холоде, чтобы масло затвердело. Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезании. Нарезанный многослойный бутерброд нужно подержать на холоде 3 — 4 ч, еще лучше — с вечера до утра.
Слоеные бутерброды вкусны, если слои хлеба тонкие, а начинка сочная и обильная. Аппетитно выглядят бутерброды, сделанные из разных сортов хлеба (белый, черный, нарочанский, минский) и с разнообразными начинками.
Начинки должны сочетаться по вкусу. Не следует класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и соленую рыбу, мясо с рыбной икрой и т. д.
Для начинок многослойных бутербродов можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов. При использовании разрезанных на ломти продуктов хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла.
Хорошо сочетаются сыр, вареный язык, куриная ветчина, запеченная свинина, ломтики крутого яйца, зеленый салат.
Для приготовления многослойных бутербродов непригодны салаты и смеси, в которых продукты нарезаны мелкими кусочками.
Многослойные бутерброды после того, как они постояли на холоде, можно разрезать на прямоугольные, квадратные или треугольные куски, Если многослойные бутерброды получились очень толстые, их разрезают острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Они хороши к чаю, кофе, коктейлям. Едят их руками. Если куски большие, с обильной начинкой, пользуются ножом и вилкой.
Из белого хлеба и сыра. Тонкий ломоть хлеба (без корки) намазать маслом и поверх негой пол ожить толстый слой светлого плавленого сыра или сырного масла. Покрыть намазанным маслом ломтем хлеба такой же величины, слегка придавить. Верхнюю поверхность намазать маслом и томатным плавленым сыром. Затем уложить следующий предварительно намазанный с одной стороны маслом ломоть и покрыть его верхнюю сторону маслом и светлым сыром. Сверху уложить четвертый ломоть хлеба маслом вниз, после чего придавить легкой доской и поставить в холодное место. Посередине разрезанного бутерброда будет проходить розовая полоска.
С зеленым маслом и мясным паштетом. Большие тонкие ломти ржаного хлеба (без корочки) покрыть толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Другой ломоть хлеба положить сверху, маслом вниз. Намазать его верхнюю сторону зеленым маслом и мясным паштетом. Таким образом уложить 5 ломтей хлеба. Верхний ломоть слегка придавить и поставить на несколько часов на холод. Перед подачей на стол разрезать поперек на тонкие ломтики.
С сельдью и яичным маслом. Для приготовления этого бутерброда требуется 1 ломтя ржаного хлеба, 2 ломтя минского хлеба, 200 г масла, горчица, 200 г сельди, I яйца, соль, церец, зеленый лук, укрой или петрушка.
Тонкие ломти хлеба (без корки) обильно намазать маслом. Часть масла смешать с рублеными яйцами и заправить. На два ломтя ржаного хлеба (верхний и нижний) положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. Покрыть их двумя ломтями минского хлеба, намазанными снизу яич—
ным маслом. Затем положить третий ломоть ржаного хлеба, верхнюю сторону которого покрыть толстым слоем масла, и оставшиеся ломти. Получится пяти-слойный бутерброд с темными крайними и средним слоями и светлыми промежуточными. Посыпать зеленью сельдь и яичное масло. Слегка придавить сверху. Подержав несколько часов на холоде, разрезать на тонкие полосатые ломтики.
Горячие бутерброды. Их подают на стол как самостоятельное блюдо, как закуску, а также к бульонам, пюре и молочным супам. Бдят горячими или остывшими.
Готовить горячие бутерброды можно двумя способами: 1) на противне ставят на несколько минут в горячую духовку (275—300 °С) и сразу же подают на стол; 2) ломти хлеба обжаривают на сковороде с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или большую плоскую тарелку и покрывают отдельно подогретыми продуктами; на стол подают в горячем виде.
К бульонам и супам-пюре подают маленькие приготовленные первым способом бутерброды. Покрывают подходящими к супу по вкусу продуктами, чаще — сыром.
В качестве закуски и к молочным супам хороши большие бутерброды, нарезанные вдоль буханки хлеба, так же в горячем виде. Покрывают самыми разнообразными продуктами: свежей и соленой рыбой, свежим и копченым мясом, овощами, грибами.
Остывшие маленькие бутерброды едят руками, в таком случае необходимы бумажные салфетки.
Горячие и большие по размерам бутерброды едят вилкой и ножом.
Горячие сырные бутерброды. Ломти белого хлеба намазать маслом или сметаной, сверху положить ломтик сыра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка не расплавится. Не давать сыру стать коричневым, так как он приобретет неприятный привкус. Неострый сыр можно посыпать красным перцем.
Горячие сырные бутерброды с ветчиной. Ломти белого или черного хлеба намазать тонким слоем масла или сливочного маргарина, сверху положить тонкие ломти жирной ветчины, посыпать перцем и покрыть сыром — ломтиком или тертым. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не расплавятся, а у хлеба не появится хрустящая корочка. Ветчину для бутербродов можно мелко нарезать и перемешать с тертым сыром — это придаст иной вкус.
Горячие бутерброды с луком и сыром. Ломти белого или черного хлеба намазать толстым слоем масла, покрыть мелко нарубленным луком и толстым ломтем сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не размягчится и не пожелтеет.
С килькой. Ломти белого или черного хлеба намазать маслом, положить филе кильки, ломтик помидора или комочки лука. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока килька не станет мягкой, а хлеб хрустящим.
С рублеными котлетами. Ломти черного хлеба намазать тонким слоем масла. На середину бутерброда положить ломтик помидора или горку пассерованного в жире репчатого лука, затем — половину котлеты, разрезанной вдоль, сверху — тонкий ломтик сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр слегка не подрумянится.
С сосисками. Ломти черного хлеба намазать горчичным маслом. Сосиски очистить от оболочки и разрезать вдоль пополам. На каждый ломоть хлеба положить половину сосиски, срезом вниз. Смазать горчицей, покрыть ломтиком сыра. Запекать в горячей духовке, пока сыр не станет плавиться и слегка не подрумянится.
С рыбными консервами. Ломти белого хлеба или батона намазать маслом, покрыть размятыми вилкой рыбными консервами (1 банка). Если консервы очень сочные, использовать только часть соуса. Маринованный огурец мелко порубить ножом и положить на рыбу, сверху — ломтик сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр немного не зарумянится.
С сардинами (шпротами) и сыром. Ломти белого или черного хлеба слегка намазать сливочным маргарином или пропитать маслом от консервов. Сыр натереть, часть посыпать на хлеб. На каждый ломоть положить целую сардину или 2—3 шпротины. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и густо посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Горячие творожные бутерброды. Ломти белого хлеба слегка намазать маргарином, творог перемешать с сырым взбитым яйцом, посолить, посыпать тмином. Смесь положить толстым слоем на хлеб, сверху посыпать тмином. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока бутерброды не подрумянятся.
Сладкие бутерброды. Они хороши к чаю, к кофе, какао, горячему молоку. Для приготовления сладких
бутербродов используют все сорта хлеба, а также не очень сладкое и не слишком жирное печенье, кекс
и бисквит. Если печенье сухое, на него кладут более мягкие и сочные продукты. Такие бутерброды следует готовить за несколько часов до подачи на стол, чтобы печенье успело пропитаться соком продуктов.
С творогом и орехами. Печенье покрыть толстым слоем творога (не приглаживать!) и посыпать сверху толчеными орехами. Ядра грецких орехов можно класть целиком, а из фундука выложить какой-либо узор, фигурку.
С творогом и вареньем. Творог положить на печенье, посередине ложечкой сделать углубление и заполнить его вишневым или клубничным вареньем с ягодами. Джем можно положить горкой на творог.
С медом и орехами. Такие бутерброды можно приготовить двумя способами:
1-й способ: сливочное масло растереть, добавить мед и часть орехов, предварительно измельчив их. Смесь нанести на печенье или ломтики подсушенного белого хлеба. Сверху украсить целыми орешками.
2-й способ: печенье или подсушенный белый хлеб смазать маслом, сверху положить слой засахарившегося меда (жидкий мед растечется) и украсить ядрами орехов.
Бутерброды Софи Лорен. Ваши гости будут приятно удивлены, если вы предложите им бутерброды, придуманные Софи Лорен, из ее книги «Приглашение к столу». Они отличаются простотой приготовления и, поверьте, отменным вкусом. Вот несколько рецептов.
Неаполитанские бутерброды. Белый хлеб нарезать квадратами на 8—10 см. На каждый кусочек положить ломтик мягкого сыра или рыбы (что вам больше по вкусу) и два-три тоненьких кружочка помидоров. Поперчить, посолить. Выложить на подогретый, смазанный маслом противень и поставить в духовку минут на десять.
Бутерброды с курицей. На слегка поджаренный хлеб положить нарезанный помидор, кусочки огурцов, ломтики курицы, ветчины или мяса, немного лука и вареные яйца. Уложить все аккуратно на блюдо, слегка смазать майонезом и украсить зеленью.
Бутерброды с сардинами и солеными огурцами. Приготовить следующую смесь: для одного бутерброда две сардины или шпротины, немного масла и слабой горчицы, желток сваренного яйца, майонез, перец и соль. Этой тщательно взбитой смесью (пастой) намазать бутерброды. Сверху покрыть тонко нарезанными ломтиками огурцов.
Бутерброды с курицей и салатом. Остатки вареной или жареной курицы (или мясо от супа) нарезать тонкими ломтиками. Смазать небольшие ломтики хлеба тонким слоем майонеза, сверху положить листик салата, на него — мясо или курицу. Бутерброды слегка подсолить и поперчить.
Бутербродные масляные смеси
Зеленое масло. 100 г масла (маргарина), 50 г рубленой зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), соль, лимонный сок или лимонная кислота.
Тщательно вымытую холодной водой зелень обварить кипятком, быстро остудить, подсушить полотенцем, мелко изрубить, смешать с маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Селедочное масло с сыром. 100 г масла (маргарина), 30 г филе сельди, 25 г тертого сыра.
Килечное масло. 100 г масла (маргарина), 5— 6 килек, лимонный сок или лимонная кислота.
Кильки очистить от костей, филе протереть через сито, соединить с размягченным маслом, заправить.
Яичное масло. 100 г масла (маргарина), 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука или укропа, соль, молотый красный перец или горчица, хрен.
Размягченное масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить. Для получения более острого вкуса добавить перец, горчицу или тертый хрен.
Горчичное масло. 100 г масла (маргарина), горчица, соль.
Взбитое масло заправить столовой горчицей и солью.
Хренное масло. 100 г масла (маргарина), 20 г
(1 столовая ложка) хрена, соль.
Взбитое масло заправить тертым хреном и солью.
Ветчинное масло. 100 г масла (маргарина), 40 г нежирной ветчины, горчица (сметана).
Масло взбить, добавить пропущенную через мясорубку ветчину, заправить по вкусу; чтобы масса была более воздушной, можно добавить сметану.
Шпротное масло. 100 г масла (маргарина), 10— 12 шпрот или сардин, соль.
Масло взбить, добавить размельченные вилкой шпроты или сардины, хорошенько перемешать, заправить солью.