Что можно приготовить в домашних условиях быстро
Яблочный уксус
Тщательно вымытые перезрелые яблоки или падалицу, а также отходы, оставшиеся от приготовления повидла, сока, сиропа измельчают или давят. Массу перекладывают в широкую эмалированную посуду, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала массу на 4—5 см, добавляют сахар (50—100 г на 1 кг яблок), ставят в теплое место, сверху кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2 недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в 2—3 слоя, разливают в небольшие бутылки или банки и выдерживают еще 2 недели. Затем бутылки укупоривают, а для длительного хранения пробки заливают сверху парафином.
Яблочный уксус можно приготовить и так. Яблоки вместе с сердцевиной натереть на крупной терке. Яблочную кашицу переложить в стеклянную банку, залить кипяченой водой, добавить мед, дрожжи и сухой черный хлеб, хорошо перемешать. Держать в темном месте в открытом виде при температуре 20— 30 °С, помешивая 2—3 раза в день деревянной ложкой. Через 10 дней процедить, закрыть банку марлей, завязать и опять поставить в теплое место. Когда сок посветлеет — это значит, |что брожение окончено. Полная готовность — через 40—60 дней. Профильтровать через марлю, плотно закрыть, пробку залить парафином и хранить в прохладном месте.
На 800 г яблочной кашицы — 1 л кипяченой воды, 100 г меда, 10 г дрожжей, 20 г сухого черного хлеба.
Дрожжи
Стакан муки смешать со стаканом теплой воды и поставить на 5—6 ч. Затем добавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в тепло. Полученную дрожжевую массу используют как обычные дрожжи.
Картофельная мука
Очищенный сырой картофель протирают на терке над кастрюлей с холодной водой, затем откидывают на сито. Картофельную мезгу отжимают, а воде дают хорошенько отстояться. Когда мука осядет на дно посуды, воду осторожно сливают, наполняют посуду свежей водой и снова размешивают в ней муку. Всплывшие наверх волокна картофеля снимают, а смеси снова дают отстояться.
Осевшую на дне промытую массу раскладывают на ткань и просушивают.
Топленый сыр
Делают его из обезжиренного, хорошо отжатого творога. Чтобы получить 1 кг сыра, нужно взять 8,5 стакана творога, 2,5 ложки сливочного или топленого масла, 4 чайные ложки пищевой соды, 3 чайные ложки соли. Творог протирают через сито или пропускают через мясорубку и кладут в эмалированную посуду, по его поверхности рассыпают половину требуемого количества пищевой соды, после чего ставят на огонь и медленно подогревают, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда в процессе подогревания на поверхности творога появится сыворотка, посуду закрывают крышкой, снимают с огня на 10—15 мин, после чего сливают отстоявшуюся сыворотку и продолжают нагревать. Если отделить сыворотку не удается, к творогу добавляют оставшееся количество соды и продолжают нагревать смесь.
После того как творожная масса хорошо растопится и даже слегка загустеет, в нее вливают растопленное масло. Соль, а при желании и истолченные тмин, укроп, добавляют за 15—20 мин до окончания варки. К этому времени сырная масса должна быть однородной, тянущейся, как густой мед.
После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, предварительно смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Чтобы после охлаждения вынуть сыр из посуды, надо на несколько минут погрузить ее в горячую воду.
Чтобы сыр получился острый, с резким запахом, творог до варки нужно разложить тонким слоем, закрыть марлей и подержать 1—3 дня в теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока он пожелтеет. При этом полезно несколько раз перемешать его.
Сыр по-домашнему
Хорошо отжатый творог протереть через сито и варить минут 10 в свежем молоке. Затем слить массу в сумку из двухслойной марли и подвесить (можно положить под груз). Пока стекает жидкость, взять масло сливочное, яйца, соль по вкусу и подогревать на малом огне, непрерывно помешивая ложкой, чтобы масса стала однородной. Затем эту массу смешать с творогом и снова варить на медлен-
ном огне до тех пор, пока сыр не станет отставать от дна посуды. Хранить его желательно открытым в холодном месте, немного посыпав сверху солью. Чтобы получился ноздреватый сыр, нужно сыпнуть щепотку соды 2 кг творога. 500 г сливочного масла, 8 яиц, соль по вкусу.
Домашние копчености
За сутки до копчения густо посыпать приготовленные куски мяса или рыбы солью, дать им просолиться. В ведро с крышкой насыпать древесные опилки, чтобы образовался слой толщиной примерно в 10 см. Перевернуть крышку, привязать к ручке мясо или рыбу (обязательно завернутые в марлю, чтобы не развалились) и плотно закрыть ведро — «коптильный аппарат» готов, можно ставить на огонь. Килограммовый кусок свинины хорошо прокоптится через час. Разумеется, всю эту процедуру надо делать не в помещении, а на открытом воздухе.
Опилки лучше брать лиственного происхождения, так как в сосновых и еловых содержится много смолистых веществ, которые могут придать копченым продуктам горьковатый вкус. Если в хозяйстве не найдется крышки, ее заменит кусок фанеры. В середине надо сделать петельку, чтобы подвешивать мясо.
Мясо при копчении надо располагать так, чтобы куски не соприкасались друг с другом и не находились близко к месту образования дыма.
Не позволяйте огню сильно разгораться — для этого по мере необходимости подсыпайте увлажненные опилки.
Следите за температурой дыма по термометру.
Статья на тему Что можно приготовить в домашних условиях