Что такое совместимость продуктов
Употребление сушеных грибов (для супов) и маринованных (для закусок, салатов) не вызывает в организме никаких нарушений. Грибы нельзя смешивать с не сброженным молоком — ни в меню, ни в блюде.
Готовя свежие грибы, надо сначала потушить их на сковороде без масла 15—20 мин, затем добавить масло. Спустя еще 10 мин — посолить и поперчить.
Если свежие грибы кладут в суп, следует в жидкую основу его добавить квас, а еще лучше вообще заменять в таких супах воду квасом, который обладает мощными защитными консервирующими свойствами. Вот почему столь безопасны летом всевозможные окрошки и холодные свекольники, хотя в них, казалось бы, самым хаотичным образом смешаны различные продукты.
В окрошке допустимы отварной картофель, зеленый лук, свежий огурец, отварная морковь, рюква. Иные компоненты исключены.
Для приготовления холодника используют отварную свеклу, молодую свекольную ботву, зеленый лук, свежий огурец, иногда — отварной картофель. Добавление редиса, редьки, репы, капусты не только портит вкус этих блюд, но и вызывает их брожение. Для усиления защитных свойств окрошки и свекольника в них хорошо добавить петрушку, кориандр (кинзу), сельдерей, свежий тертый хрен, красный и черный перец, горчицу.
Продолжительность варки продуктов
До полной готовности варятся: говядина — 2…3 ч; бараньи лопатки и грудинка — 2 ч 10 мин; свиная лопатка — 2 ч; свиная грудинка — 1 ч 45 мин; телятина — 1 ч 30 мин; почки говяжьи — 1 ч 30 мин; курица — 1ч; цыпленок — 20…25 мин; свекла в кожуре — 1 ч 15 мин; капуста кольраби — 8…10 мин; капуста белокочанная — 30…50 мин, цветная — 20 мин, брюссельская — 12 мин; картофель целый — 25…30 мин, нарезанный — 12…15 мин; коренья — 10…15 мин; шпинат — 8…10 мин; щавель — 5… 10 мин; бобы (стручки зеленые) — 8 мин; огурцы соленые — 15…20 мин; вермишель — 12…15 мин; рис — 30 мин; перловая крупа, предварительно замоченная,— 40…45 мин.