Горчица полевая (Sinapis arvensis L.)
Однолетнее растение с гранистым, ветвистым стеблем. Семена горчицы содержат 25—35 % масла, которое отличается высокими вкусовыми качествами, однако ядовито и в чистом виде не применяется. Вкус масла пряный, острый, согревающий. Употребляют 2 % спиртовым или уксусный раствор.
В хлебопечении горчица завоевала признание как обязательный компонент при изготовлении сдобного теста, пользуется большим спросом в консервном деле. Из жмыха, который остается после получения горчичного масла, изготовляют столовую горчицу. Из муки делают также всем известные горчичники.
Порошок горчицы bдет для ванн, которые углубляют дыхание, облегчают отделение мокроты. Горчицу применяют внутрь как раздражающее средство, способствующее выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным и фитонцидным действием.