Как использовать вчерашние блюда
Блюда из вчерашней холодного отварного картофеля. Залить картофель небольшим количеством кипятка, закрыть кастрюлю крышкой и прогреть на огне в течение 3—5 мин. Затем размять или протереть через сито. Добавить немного горячего молока, все тщательно вымешать, заправить сливочным -маслом или маргарином.
Любые холодные овощи можно просто превратить в новое блюдо, если залить их томатным или сметанным соусом, потушить 10—12 мин, а при подаче на стол посыпать зеленью.
Каши
В холодную кашу добавить вымытый изюм, полстакана молока, взбитое яйцо. Массу тщательно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запекать в духовке или же выложить в форму и варить на пару. Готовое блюдо полить вареньем.
Макароны
Мелко нарезанные лук и морковь пассеровать на растительном масле, добавить к ним томат-пасту, смешать с холодными макаронами, выложить на сковороду и разогреть в течение 10— 12 мин. Можно сделать и так: уложить макароны на смазанную жиром сковороду, залить смесью из 1 яйца, щепотки соли, полстакана молока, посыпать тертым (можно плавленым) сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.
Скисшее молоко
Из скисшего молока можно получить полноценный молочный белок и готовить из него полезные и вкусные блюда.
Для этого прокисшее молоко надо нагревать в кастрюле на маленьком огне до того момента, когда появится белый плотный сгусток (белок) и светло-зеленоватая сыворотка. Затем кастрюлю с содержимым быстро охладить, после чего белок откинуть на сложенную вчетверо марлю и дать стечь сыворотке в течение 1—2 ч. Полученный полуфабрикат — молочный белок — имеет приятный вкус и запах. Сыворотка — тоже полезный пищевой продукт. Она содержит минеральные соли, молочный сахар. Кроме того, сыворотка действует как послабляющее средство.
Молочный белок
Хорош в смеси с припущенной морковью, картофельным пюре, с кашей. Соединить молочный белок с любым из названных блюд, добавить сырое яйцо, соль, сахар, уложить массу на смазанную маслом сковороду и запекать в духовке 15— 20 мин. Эту же массу можно сформовать в виде котлет или биточков. Молочный белок в смеси с рыбным фаршем дает прекрасный диетический продукт — белип.
Вареники ленивые
Молочный белок соединить с манной крупой, яйцом, сахаром, щепоткой соли. Все тщательно размешать, раскатать лист толщиной 1 — 1,5 см, разрезать в виде ромбиков и прямоугольников и отварить в подсоленной воде. Подать на стол с маслом и сметаной.
200—300 г молочного белка, 1 столовая ложка манной крупы, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара.
Белип
Молочный белок смешать с рыбным фаршем (рыба любая), белым хлебом, предварительно замоченным в воде и отжатым. Все пропустить через мясорубку. Можно добавить репчатый лук, пассерованный на растительном масле, посолить. Из готового фарша сформовать котлеты, поджарить их или сварить на пару.
200—300 г молочного белка, 200—300 г рыбного фарша, 100—150 г белого хлеба, 1 луковица, масло для пассеровки и соль по вкусу.