Что такое сервировка стола
Во всех случаях — будь то обычный семейный обед, встреча близких друзей или праздничный вечер со многими приглашенными,— стол должен быть накрыт со вкусом. Выбор посуды также зависит от каждого конкретного случая. К примеру, для торжества желателен сервиз. А в будни нет ничего предосудительного в том, что кто-то за завтраком предпочтет пить чай из обычного стакана, малышу нальют молоко в его любимую чашечку и т. п. В семейном кругу это не имеет значения, но отнюдь не значит, что на домашнем столе могут стоять тарелки с отбитыми краями, чашки с отколотыми ручками или заржавевшие вилки.
Внешний вид накрытого стола должен радовать глазки вызывать аппетит. Обязательна скатерть. Впрочем, в будни ее можно заменить клеенкой, только с непременным условием, что она в безукоризненном состоянии — не порезана, края у нее не заворачиваются, рисунок не стерт. Скатерть же может быть любой, основное требование к ней — свежесть. Хорошо выглядят скатерти клетчатые, в горошек, с разноцветным рисунком, однотонные с вышивкой или мережкой, ажурные вязаные. Такую скатерть можно сделать самим из декоративной ткани. По краю пришить кайму, тесьму, оборку и т. д. Из отделочной ткани можно сделать также набор салфеток. Кстати, о салфетках. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46Х 46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35X35 см, преимущественно цветные.
Большинство отдает предпочтение бумажным салфеткам — они гигиеничны и, что немаловажно, избавляют от лишней стирки. Бумажные салфетки свертывают треугольником, складывают по 10— 12 штук в стеклянные или пластмассовые салфетницы или раскладывают на пирожковые тарелки. Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее скатывают в шарик и кладут- под борт тарелки, а после еды — на тарелку вместе с использованными приборами. Между тем не следует пренебрегать матерчатыми салфетками. Подобранные по цвету, рисунку и фактуре ткани к скатерти, они усиливают впечатление от красиво накрытого стола. Совсем не обязательно складывать салфетку каким-то замысловатым образом — красиво то, что просто.
Детям понравятся салфетки поярче в форме яблока, груши, гриба, цветка или украшенные забавной аппликацией по мотивам известных сказок.
Сервировка стола для своей семьи
Сервировка домашнего стола зависит от возраста членов семьи, их привычек, от времени года, от часа — завтрак это или обед, полдник или ужин, наконец, от количества сидящих за столом.
В будни общего семейного обеда, как правило» не получается. Только по выходным дням вся семья имеет возможность собраться за обеденным столом. В таких случаях хочется приготовить что-либо особенно вкусное, любимое всеми, провести обед в неторопливой беседе, ощутить тепло домашнего очага.
Такие совместные обеды особенно нужны детям.
Отучатся вести себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами, приобретают навыки которые надо прививать с детства и чем раньше, тем лучше.
Кроме того, обстановка, в которой изо дня в день питается человек, имеет большое значение для усвоения пищи. Светлое чистое помещение, будь то столовая или кухня, пусть просто, но со вкусом сервированный стол, аппетитная еда, поданная в соответствующей посуде, приветливая, опрятно одетая хозяйка создают хорошее настроение.
Вот почему надо не только для гостей, но в первую очередь для своей семьи всегда умело и заботливо сервировать стол и подавать еду в привлекательном виде.
Красиво накрытый стол доставляет удовольствие всем сидящим за ним. Кстати, число сидящих должно соответствовать размерам стола (из расчета 60 см на человека).
Сервировка стола к завтраку
Приятный завтрак в кругу семьи будет способствовать хорошему настроению на весь день. А ужин за красиво убранным столом, когда все члены семьи обмениваются впечатлениями, новостями за день, станет хорошим завершением дня.
Сервируя стол к завтраку, кроме закусочной тарелки подают чашку или стакан на блюдце, которые ставят справа, возле кончика ножа. Ручка чашки и ложечка на блюдце должны быть справа, так ими будет удобнее пользоваться.
Бели к завтраку подают яйцо всмятку, то оно должно быть в специальной подставке-рюмочке, которую ставят на блюдце или пирожковую тарелку. Здесь же лежит ложечка для яйца, желательно пластмассовая — от металлической бывает хотя и слабый, но неприятный привкус. Яйца, сваренные вкрутую, подают очищенными от скорлупы.
Посередине стола или сбоку, но под рукой у завтракающих ставят чайник или кофейник (в том случае, если напиток не был разлит в чашки), а также корзиночку с булочками и хлебом, масло, мисочку с медом или джемом, сахарницу и солонку.
Нельзя подавать кофе в чашках без блюдца. На него кладут ложку и хлеб.
Сервировка стола к обеду
Тарелки принято ставить, немного отступив от края стола. Справа от тарелки раскладывают приборы в таком порядке, чтобы тот предмет, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Перед острием ножа ставят стакан, слева от тарелки — чашку для компота или салатник. Ложечку для компота кладут перед тарелкой ручкой вправо: рядом с ней — прибор для десерта, причем так, как его берут в руки: нож — ручкой вправо, вилку — ручкой влево. Свернутую салфеточку располагают слева от тарелки. Соль должна быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на стол 2—3 небольшие солонки, а не одну большую в центре стола. Супницу с разливательной ложкой ставят в центре стола или с края.
Сервировка стола к полднику
К полднику стол сервируют так же, как и к завтраку. Для гостей или в праздник, когда вся семья собирается за столом, ставят несколько блюд с кондитерскими изделиями, оформленных просто, но красиво.
Если подают сухое печенье, на стол ставят тарелочки; если же мягкие изделия из теста — возле каждой тарелки кладут небольшую вилку. На блюдо с тортом следует положить лопаточку, а на блюдо с печеньем — щипцы.
Сервировка праздничного стола
Праздничные обеды и ужины требуют особой сервировки. Обеденный стол должен быть в идеальном состоянии — без пятен, царапин и других дефектов на полировке. Салфетки, на которые ставят тарелки, подбирают, одинаковые. Можно воспользоваться одной длинной и узкой салфеткой — ее расстилают посередине стола. Нарядно и красиво смотрятся салфетки из льняного полотна, отделанные вышивкой или мережкой.
Незаменима в торжественных случаях традиционная белоснежная скатерть, безупречно чистая, накрахмаленная, хорошо отглаженная. Она должна быть такого размера, чтобы края ее свисали со всех сторон одинаково на 20—30 см; если скатерть свисает ниже, она мешает сидящим за столом, а если выше — то смотрится неэстетично. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их. Не следует выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности. И, конечно, недопустимо накрывать стол плохо отглаженной скатертью. Под скатерть обязательно надо постелить легкую плотную ткань. Это предохранит поверхность стола от порчи при соприкосновении с горячей посудой и случайных пятен, смягчит стук тарелок и приборов.
Если гостей приглашено много, а одинаковых столовых приборов и посуды недостает, пусть это вас не смущает. Главное, чтобы никто не получил разнородных предметов. Салфетки для званого обеда или ужина предпочтительны белого цвета, причем салфетки и скатерть должны гармонировать с сервизом. На каждую индивидуальную салфетку ставят основную тарелку, а затем тарелки для следующих блюд. Столовую салфетку кладут в тарелку или слева от нее. Посуду расставляют на столе строго по прямой линии, отступив от края 1—2 см.
Все столовые приборы раскладывают симметрично в том порядке, в каком ими будут пользоваться во время еды: те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Нож кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку слева — зубцами вверх. Суповую ложку — или справа от тарелки, или за тарелкой вместе с десертной — параллельно краю стола. Ложки кладут ручками вправо, выпуклой стороной на столе. Хлебную тарелочку ставят слева от основной. Мисочки с салатом — также слева, но чуть дальше. Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают специальные ложки, лопаточки, совочки, щипчики.
Б центр стола ставят красиво оформленное основное блюдо (к примеру, мясное или рыбное ассорти.
разнообразные бутерброды, красиво оформленные и непременно маленькие, на «один укус»), вазу с фруктами, судок со специями. Ближе к центру размещают тарелки и салатники с холодными закусками. Вина и напитки могут стоять в разных местах. Рюмки, бокалы и фужеры ставят перед тарелкой чуть справа.
Посуда для сервировки стола
Чтобы уверенно чувствовать себя за столом, быть, что называется, в своей тарелке, надо знать предметы сервировки стола и их назначение.
Прежде всего это разнообразная фарфоровая или фаянсовая посуда. А именно:
закусочные тарелки диаметром 200 мм — для всех холодных и некоторых горячих закусок; столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и вместимостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и вместимостью 300 см3) — для супов и каш;
бульонные чашки вместимостью 250—300 см3 — для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками (чашки бывают с одной или двумя ручками);
мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм —для всех горячих блюд. В некоторых случаях такую тарелку подставляют под глубокую тарелку с супом, а на торжественных приемах и банкетах — под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;
пирожковые тарелки — для хлеба, булочек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Впрочем, пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное, можно заменить бумажными салфетками;
десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) — для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также всевозможные кондитерские изделия, а на десертных глубоких —- мусс, самбук, сладкие каши с фруктами, вареньем и т. д. Десертные тарелки могут быть заменены закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками;
креманки (металлические или стеклянные) —- для киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого. Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.
Столовые приборы
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка. С помощью столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме того, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка — ножу или может быть немного меньше.
Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из % рыбы, i При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
С помощью закусочных ножа и вилки едят мясные, рыбные, овощные закуски.
Десертные нож и вилка предназначены для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни.
Что касается ложек, то наиболее часто употребляются следующие: ложка столовая — для супов, подаваемых в глубоких тарелках; ложка десертная — для сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках; ложка чайная — для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах (чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной); ложка кофейная — для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.
Стекло (хрусталь). К столу кроме еды подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды — рюмок, фужеров, бокалов и стопок.
Каждому напитку соответствует своя посуда: рюмка для водки (35—50 см ) — для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
рюмка (50 см3) для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.)» подаваемых к первым блюдам;
рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная вместимостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке (150 см3) — для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
лафитная рюмка (100 см3) — для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
бокал для шампанского (125 см3), подаваемого к десертным блюдам;
фужер (200—250 см3) — для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
коньячная рюмка (15—25 см3) — для коньяка или рома, подаваемых обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
стопка коническая (120—150 см3) — для сока и морсов;
стопка цилиндрическая (250—500 см3) — для пива и морса.
Нетрудно заметить, что вместимость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке на стол ставят только фужеры для безалкогольных напитков, ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. Для утоления жажды лучше всего подходит газированная или минеральная вода. Все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8—12 °С
Цветы на столе
Нарядным стол выглядит, если он украшен цветами. Но не должны заслонять собой ни блюда, ни людей, сидящих за столом. Поэтому цветы надо ста—
вить в низких вазах небольшими букетиками, в удобных местах, совсем на обязательно в центре стола. Впрочем, вазу можно заменить каким-либо другим сосудом — к примеру, салатницей или конфетницей. Тогда стебли надо коротко обрезать, чтобы головки цветов плавали на поверхности подобно водяным лилиям.
Кстати, и в обычный день приятно видеть на столе вазу с цветами. Утром они как бы приветствуют садящихся за стол с наступившим днем, настраивая их на добрый лад. В день 8 Марта праздничное настроение усилит ветка мимозы. Новогоднему столу неповторимое очарование придадут композиции из веточек сосны, ели, можжевельника.
Особую оригинальность придают праздничному столу цветы, красиво разложенные по центру вдоль него. Для такого украшения подбирают сорта, способные сохранять свежесть длительное время без воды. Хороши не только оранжерейные розы и гвоздики, но и полевые васильки и луговые ромашки, незабудки и фиалки, ранней весной нет ничего желаннее скромных лесных подснежников; осенью прелестны окрашенные в золото и багрянец листья, зимой выручают засушенные злаки и травы — да разве все перечислишь!
Стол, еда и фантазия
«Принарядить» закуску не так уж трудно. Всего-то и понадобятся острый кухонный нож да немного выдумки, изобретательности.
Привлекательный и аппетитный вид любому блюду можно придать с помощью свежих и консервированных овощей.
Хорошо, если их много — разнообразных не только по вкусу, но и по цвету. Обязательна зелень — веточки петрушки, сельдерея, укроп, лук, горошек, огурцы, а еще вареная морковь, маринованный перец, свекла, репчатый лук, капуста, помидоры и т. д.
Нарезанные овощи надо разложить так, чтобы они контрастировали по цвету. Их, к примеру, можно расположить вокруг основной закуски небольшими горками (вареные картофель, морковь, свекла, свежая или квашеная капуста), а вот кружки помидоров, огурцов и других овощей лучше разложить рядками «по краю блюда.
«Веер» из огурца. Крепкий небольшой огурчик или половинку надрезают тонкими пластинками вдоль не до конца и затем расправляют в веер.
«Ракушки», «кулечки» «трубочки» из капусты. Эти оригинальные украшения несложно сделать из небольших капустных листьев, окрасив их в розовый цвет с помощью свекольного сока. В них, как в раковины, можно положить любую закуску: салат» грибы, кусочки мяса, рыбы, сельди» красного перца, зеленый горошек к т. д. И еще один совет. Отварив капустные листья, свернуть их маленькими кулечками или трубочками» продеть один конец в морковное колечко и заполнить кулечек различной закуской. Аккуратно уложив их на блюдо» украсить’ веточками укропа и петрушки.
Прекрасно дополняют и украшают люб у ю закуску свежие и маринованные фрукты: ломтики яблока, сливы, вишни, дольки лимона, апельсина.
Украшения из сливочного масла. Редкое угощение обходится без сливочного масла. Ставит его просто в масленке или на тарелке, нарезав брусочками, кружочками» шариками. Можно подать масло и одним куском, чтобы каждый мог взять от вето сколько нужно. Но верх этого куска непременно надо украсить двумя тремя «розочками» из масла. Делают их, как и овощные, но только из масла «стружка» не нарезается, а наскабливается. Берут твердый кусок масла и чайной ложкой, погружал ее время от времени в горячую воду, вырезают из него тонкие лепестки. Чтобы они не потеряли форму, тут же опускают их в холодную воду. 6—10 таких лепестков соединяют в цветок, в центр которого кладут зеленую горошину, кусочек редиса, краевого перца, помидора» огурца» свеклы» чернослива.
Из сливочного масла можно сделать «гвоздички». Дли этого не очень твердый брикет масла подскребывают ножом 12—16 раз по направлению к себе. На ноже образуется веерообразная масса. Снимают ее с ножа и соединяют концы внизу. Крал готовой «гвоздички» слегка посыпают красным перцем.
Украшения из яйца. Кроме традиционного «грибочка» из яйца и половинки красного помидора можно из того же яйца сделать много других привлекательных украшений. Например «рыбью голову». Сваренное вкрутую яйцо нужно срезать так, чтобы оно стояло с наклоном. В верхней части яйца вырезать уголок и в него вставить кусочек отварной моркови или свеклы. Над «пастью» проколоть дырочки для глаз и вставить туда горошины перца, кусочки моркови или свеклы.
«Гномик» получится, если нос и рот «нарисовать» томатной пастой, шапочку сделать из половинок помидора или редиски, глазки — из горошин черного перца.
«Бабочка»: по бокам в яйце делают два наклонных надреза, куда вставляют «крылышки» — ломтики копченой колбасы или сыра; глазки — из горошин перца или из зеленого горошка; сверху — яркие пятнышки томатной пасты или красного перца.
«Ромашка»: у яйца, сваренного вкрутую, не вынимая желтка, аккуратно по кругу срезать тонкий слой белка, который потом свернуть наподобие цветка. Такие «ромашки» особенно эффектно смотрятся на фоне зеленого горошка. Одна горошина кладется внутрь, как пестик.
«Цветы» из помидоров. Очищенный помидор разрезают пополам и каждую половинку нарезают на тонкие ломтики, не доводя нож до конца. Затем раздвигают эти ломтики руками и — цветок готов. Среднего размера помидор можно надрезать, не касаясь сердцевины, чуть-чуть раздвинуть дольки и вложить в середину маслину или 2—3 зеленые горошины.
«Лилия» из репчатого лука. Очистить и вымыть холодной водой крупную луковицу. Острым ножом от центра луковицы вырезать небольшие треугольники и разъединить луковицу на две части. Чтобы легче было отделить чешуйки луковицы одну от другой, надо сделать сбоку надрез. Затем чешуйки вложить друг в друга так, чтобы острые концы лепестков одной чешуйки попадали в пространство между лепестками предыдущего ряда. Лепестки получившейся лилии можно слегка закруглить (делать это лучше ножницами). Вокруг цветка красиво уложить листья салата, зеленый лук.
Такие лилии из лука можно подавать как самостоятельную закуску, а можно украсить ими салат, селедку, рыбу, отварной картофель.
«Листья» из огурца. Подойдет и соленый, и свежий огурец. Главное, чтобы он был правильной продолговатой формы. Огурец разрезать наискось, уложить срезом вниз на разделочную доску, надрезать его и развернуть. Такие «листики» украшают салаты.
«Роза» из свеклы. Вареную свеклу разрезать по вертикали пополам. Половинку свеклы положить разрезом вниз на разделочную доску и нарезать тонкими пластинками, затем выложить из них розу, ставя пластинки горизонтально. Розы могут быть разного размера — большие и маленькие.
Кулечки из колбасы. Мясной салат неплохо украсить «кулечками»„ из колбасы. Их делают из тонко нарезанной вареной колбасы. Положив несколько кружков колбасы один на другой, острием ножа надрезают от середины до края и затем заворачивают «кулечком». В такой «кулечек» можно положить немного салата или несколько ломтиков огурца, помидора, кружочки редиса, веточку укропа или петрушки.
Статья на тему Сервировка стола