Как дольше сохранить лимоны апельсины
Можно сохранить лимоны следующим образом. Сняв с них кожуру, сложить целыми или дольками в стеклянную банку, пересыпая сахаром. Банку наполняют до краев, плотно заворачивают в бумагу и ставят в темное прохладное место.
Заготавливают лимоны и с кожурой. Отбирают свежие неповрежденные плоды, нарезают их очень острым (из нержавеющей стали) ножом круглыми ломтиками и толщиной 5—6 мм, стараясь не повредить мякоть. Ломтики укладывают горизонтально в стеклянной банке, пересыпая сахаром (на 1 кг лимонов — 1 кг сахара). Заполненные банки держат в течение недели при комнатной температуре, время от времени переворачивая ломтики, чтобы сахар быстрее растворился и распределился равномерно. Затем банки с лимонами ставят в холодильник, где они могут храниться до полугода.
Как сохранить лимоны свежими, если положить его в банку с водой и менять воду 1 — 2 раза в день. Но лучше всего лимоны сохранять в сухом песке. Песок высушивают на солнце или в духовке и насыпают в ящик слоем в 5—6 см. В него укладывают лимоны так, чтобы они не касались друг друга.
Можно заготовить впрок также цедру лимонов и апельсинов, в которой содержится большое количество витамина С. Фрукты ополаскивают горячей водой, а затем теркой или ножом снимают цедру на тарелку, мелко рубят, добавляют сахар из расчета 1 столовая ложка на цедру 10 плодов. Полученную массу складывают в банку и добавляют при надобности в варенье, тесто, кисель, компот, чай.
Лимоны, завернутые в папиросную бумагу, останутся свежими несколько месяцев, если хранить их при температуре + 6…+ 7 °С.
Чтобы сохранить разрезанный лимон, его кладут на блюдце надрезанной стороной вверх и накрывают стаканом или наливают в тарелку немного уксуса и кладут лимон надрезанной стороной вниз.
Чтобы освежить засохшие лимоны или апельсины, их опускают на минуту в кипящую воду и заворачивают в полотенце. Развертывают ткань, когда плоды совсем остынут.
Лимон даст больше сока, если предварительно его «обработать», то есть обкатать на ровной поверхности, легонько нажимая пальцами на кожуру, или окунуть его на несколько минут в горячую воду.
Если требуется несколько капель лимонного сока, достаточно проколоть лимон глубоко толстой иглой и выдавить нужное количество сока. Затем прокол заткнуть кусочком спички —лимон сохранит свою свежесть.
Прежде чем нарезать лимон, следует обдать его кипятком — аромат лимона усилится.
Если положить на батарею мелко нарезанные лимонные корки, в комнате распространится приятный аромат.
Цедру лимона используют для выпечки печенья и пирогов.
Консервирование продуктов замораживанием
Фрукты, овощи, зелень, быстро замороженные в домашнем холодильнике, сохраняют свои исходные качества лучше, чем при любом другом способе консервирования.
Сначала овощи, кроме томатов, а также персики, груши, яблоки бланшируют. Затем охлаждают на воздухе, плотно укладывают в формочки для замораживания и ставят в морозильник на 3—5 ч. После полного промерзания продукта формочки вынимают из холодильника, переворачивают и ставят под струю воды, чтобы замороженные брикетики быстрее выпали из формочки. Брикетики сразу же обертывают пленкой и помещают в морозильник на хранение. Во время оттаивания холодильника замороженные продукты вынимают и укутывают в мешковину с ватной прослойкой, чтобы продукты не подтаяли.
При замораживании укропа и другой пряной зелени их промывают, бланшируют 1 мин в кипящей воде, затем вынимают, дают стечь воде, охлаждают, плотно наполняют формочки и ставят в морозильник.
Коренья пряных растений очищают, нарезают на мелкие кусочки, бланшируют 0,5 мин в кипящей воде, затем охлаждают и замораживают россыпью, чтобы они не смерзлись вместе.
Зеленый лук очищают и моют, нарезают поперек длиной 5—10 мм, бланшируют 0,5 мин в горячей воде, плотно укладывают в формочки и замораживают в общий брикет. Можно замораживать для хранения и обжаренный лук.
Цветную капусту, очищенную и разделенную на мелкие соцветья, бланшируют в кипящей воде 2— 3 мин с добавлением 1 % соли. Охлаждают, плотно укладывают в формочки и замораживают.
Свежие огурцы моют, режут на кружки толщиной 2—3 мм, затем плотно укладывают в формы или прямоугольные картонные коробки и замораживают.
Сухие ягоды замораживают без упаковки, разложив их на тарелке в один слой и поместив в морозильник. Замороженные ягоды укладывают в картонные коробки и закрывают, чтобы не вымораживалась влага.
Перезрелые, увлажненные ягоды расфасовывают в формы, выстланные целлофаном, и замораживают. Малину перед замораживанием можно посыпать сахарным песком. Чернику, голубику, клюкву, бруснику, смородину замораживают россыпью в тарелках и хранят в морозилке в картонных коробках или целлофановых мешочках.