Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria L.)
Растет в лиственных лесах, по тальвегам зарастающих деревьями глубоких балок и оврагов, образуя крупные куртины и заросли. Многолетник, в котором листья напоминают отпечаток козьего копытца. Издавна использовался для лечения подагры и ревматизма. Весенние молодые листья, проростки и стебли нежные, отличаются приятным запахом, содержат витамин С. На Кавказе их заквашивают и маринуют впрок, как белокочанную капусту. Молодые листья и черешки в» Франции и Испании употребляют как изысканные овощи. Из цветков и листьев получаются вкусные и ароматные салаты в смеси с листьями других растений.
В качестве приправы чаще всего используются подсолнечное масло, круто сваренные яйца, горчица и соль — по вкусу, майонез. В супы и зеленые борщи сныть включают наравне с листьями крапивы и щавеля. В кастрюлю кладут мелко нарезанные черешки листьев, предварительно обжаренные на сковородке, репчатый лук и измельченное мясо. Смесь заливают бульоном, добавляют картофель и варят до готовности. На 200 г черешков — 500 г листьев, 600 г отваренного мяса, картофель, 2 столовых ложки сливочного масла, соль, лавровый лист, душистый перец.
Молодые листья, проростки и черешки, нежные верхушки побегов варят, пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную пастообразную массу. Затем ее разбавляют хлебным квасом, добавляют нарезанное перо лука, измельченные огурцы, кусочки рыбы холодного или горячего копчения. Полученную смесь заправляют сметаной. Получается холодная похлебка, употребляемая во время сенокоса в Башкирии, Мордовии, на Южном Урале. Из черешков приготовляют овощную икру наподобие баклажанной, тушеные черешки выкладывают в виде гарниров к блюдам из мяса, рыбы, картофеля.
В траве сныти содержатся, помимо витамина С и каротина, белковые вещества, кальций, кобальт, бор, железо, марганец. Применяется трава в народной медицине против многих болезней. Хороший медонос. Ценится как корм для овец, коз, свиней. Однако при массовом выпасе овец происходит сильный сбой травяного покрова и сныть быстро выпадает.