Уход за газовыми и электрическими плитами
При кипении жидкость не должна заливать конфорку: пламя погаснет и начнется утечка газа.
Конфорки необходимо регулярно очищать щеткой от налетов, образующихся при горении.
Содержать плиту в идеальной чистоте вам помогут специальные препараты «Средство для чистки газовых плит».
Загрязненную плиту легко очистить пастой «Санита» или порошком «Блестин», если вместо тряпки взять мелкую наждачную шкурку. Царапин на эмали при такой чистке не будет, а процесс чистки идет гораздо быстрее.
Если газовая плита сильно загрязнена, смочите эти места водой, посыпьте стиральной содой (но не порошком) и оставьте на несколько часов — плиту легче будет отчистить.
Отмыть сильно загрязненную духовку нетрудно с помощью нашатырного спирта. Смочите им загрязненные места, закройте дверцу и оставьте на ночь. Утром грязь легко ототрется обычной мочалкой.
Чтобы стенки духовки в газовой плите не ржавели, нужно каждый раз после пользования натирать ее мелкой поваренной солью.
Металлические листы из духовки газовой плиты чистят увлажненной смесью какого-либо порошка (песок, тертый кирпич, препарат «Алмазит») с содой, моют щеткой, вытирают досуха и прогревают в духовке до полного удаления влаги. Протирать листы олифой нельзя.
Градусник в духовке заменит лист плотной белой бумаги. Включите духовку и подождите: когда лист пожелтеет, в духовке можно выпекать торты, печенье, когда почернеет — мясо.
Пользование электроплитой
Электрические плиты по сравнению с обычными газовыми имеют ряд преимуществ: исключается возможность отравления газом и опасность его взрыва при утечке; благодаря отсутствию открытого пламени уменьшается вероятность возникновения пожара, исключается «выжигание» кислорода и загрязнение атмосферы кухни продуктами неполного сгорания газа; посуда для приготовления пищи не коптится.
Обследования гигиенистов показали, что в полностью электрифицированных квартирах люди болеют меньше, чем в квартирах с газовыми плитами.
Для приготовления пищи на электроплите рекомендуется пользоваться посудой с плоским и ровным дном, диаметр которого равен диаметру конфорки или чуть-чуть больше. Применение посуды с выпуклым или вогнутым дном замедляет приготовление пищи, вызывает перегрев конфорок и повышает энергопотребление.
После закипания содержимого посуды дальнейшее приготовление пищи следует производить при средней или минимальной мощности, так как температура конфорки некоторое время остается достаточной для доведения блюда до готовности.
Нельзя охлаждать конфорку, устанавливая на нее посуду с холодной водой,— это приводит к трещинам в корпусе конфорки.
Поверхности конфорок следует периодически очищать от загрязнений. Перед этим электроплиту отключают от сети и дают ей остыть до комнатной температуры. Затем поверхности конфорок, а также и все наружные и внутренние эмалированные части плиты протирают тряпочкой, смоченной в содово-мыльном растворе (на 1 л воды — 10… 15 г соды и столько же мыла), смывают чистой водой и вытирают насухо.
Чтобы сократить расход электроэнергии, используйте весь объем нагретой духовки. В ней можно одновременно готовить несколько блюд, расположив их на разных уровнях. На самый низ, ближе к задней стенке, ставят жаркое и все то, что тушится, на самый верх — блюда, которые надо быстро обжарить или запечь.
Духовку не надо долго нагревать. Изделия из теста ставьте сразу, как только включите ее: под воздействием горячего воздуха тесто подходит быстрее.
Необходимый набор кухонной посуды
Наверное, не одна хозяйка имела возможность убедиться: чем полнее набор посуды и чем он разнообразнее, тем легче работать на кухне, легче соблюдать требования гигиены, да и времени на приготовление еды уходит меньше. Всевозможные терки, ступки, взбивалки не только облегчают труд, но без них просто невозможно красиво оформить кушанье, придать ему привлекательный и аппетитный вид.
Для приготовления первых, вторых и третьих блюд нужны алюминиевые и эмалированные кастрюли разных размеров. В эмалированных кастрюлях хорошо варить борщи, щи, кисели, компоты. Но каша в такой посуде будет пригорать, поэтому для приготовления ее лучше воспользоваться алюминиевой кастрюлей. Она удобна также и для кипячения молока. Ничего другого в кастрюле, в которой вы кипятите молоко, варить не следует, так как оно легко вбирает различные запахи. Прежде чем налить в кастрюлю молоко, ее нужно ополоснуть холодной водой и не вытирать. Бели молоко подгорело, его переливают в другую посуду, а в кастрюлю наливают воду, добавляют 1 — 2 столовые ложки пищевой соды и кипятят 2—3 мин, затем моют и хорошенько прополаскивают.
Сковороды
Их должно быть несколько. Обязательно нужна сковорода из чугуна или толстого алюминия, массивная, с удобной ручкой. Для приготовления яичницы хорошо иметь сковороду с толстым дном. Как правило, сковороды не моют. Жир и пригоревшие остатки пищи удаляют с теплой еще сковороды тампоном из промокашки, мягкой бумаги, предварительно посыпав дно солью.
Дуршлаг
Нужен для процеживания бульонов, соусов, промывки риса, макарон, овощей, плодов и т. д.
Сито (ситечко)
Без большого сита обойтись никак нельзя. Его следует подбирать так, чтобы оно подходило по размерам хоть к одной из имеющихся кастрюль. Сетка должна быть прочной и густой, иначе невозможно будет протереть соус. Ситечко понадобится для процеживания чая, кофе и т. д.
В наборе кухонной утвари должны быть также венчик для взбивания крема, шумовка для снятия пены., толстая и обыкновенная скалки, деревянные ложки разных размеров, молоточек для отбивания мяса.
Терки. Их лучше иметь две: универсальную, с помощью которой можно крупно или мелко натереть продукты, и пластмассовую для овощей и фруктов.
Доски для резания. Без них в хозяйстве не обойтись. На досках нарезают хлеб, овощи для салатов, мясо и рыбу, отбивают котлеты и бифштексы и т. п. Содержать их надо в идеальной чистоте. Сразу после употребления ополоснуть кипятком, а раз в неделю посыпать солью и протереть поролоновой губкой или поскоблить ножом, вымыть с мылом, горчицей или содой.
Необходимо иметь не менее трех досок: для резки продуктов, которые идут в пищу,— хлеба, вареного мяса, колбасы; для разделывания продуктов, требующих тепловой обработки, причем для мяса и рыбы отдельно.
Формы для торта и кекса (со снимающимся дном или раздвигающимися стенками) должны быть в доме, где любят печь.
Половники. Желательно иметь два (большой для разливания супов и поменьше — для компота, киселя).
Ножницы большие пригодятся для обрезания плавников у рыбы.
Набор ножей (предпочтительно из нержавеющей стали) — длинный в виде пилы — для хлеба; маленький — для резки овощей; гофрированный — для резки картофеля, моркови, свеклы; специальный нож для чистки картофеля; длинный тонкий нож для резки сыра, ветчины; нож с закругленным концом для намазывания масла, икры, паштета и т. д.; нож для фигурной нарезки овощей в виде штопора.
Кроме того, во время приготовления пищи понадобятся: формочки для теста (выемки), цедилка для процеживания бульона, воронки разных размеров, топорик для разрубания костей, корытце и секач для рубки овощей, деревянный пестик (толкуша), таз для варки варенья.
Алюминиевый чайник. Неоспоримое преимущество его над эмалированным в том, что он не обивается, а если содержать его в чистоте и время от времени чистить порошком или пастой для посуды, всегда будет выглядеть как новенький. А вот кофейник лучше иметь эмалированный.
Фарфоровый или фаянсовый чайник для заварки обязателен в каждом доме.
Гусятница и утятница (чугунные или эмалированные) с толстыми стенками для обжаривания и тушения птицы, овощей.
Весы и часы также необходимы каждой хозяйке.
Ну, и конечно, обязательно нужны поролоновые губки и щеточки. Они долговечны, удобны в употреблении (особенно цветные) и гигиеничны.
Посудные полотенца лучше всего льняные.