Как вести себя за столом
Итак, о поведении за столом. Кстати, первой садится за стол хозяйка и приглашает садиться остальных. Вначале садятся женщины, а мужчины помогают им сесть. Для этого мужчина берет за спинку стул, стоящий справа от его стула, отодвигает от стола, несколько развернув его спинкой к себе. Женщина проходит к своему месту и ждет, когда ей пододвинут стул. Мужчина осторожно пододвигает к ее ногам стул, говоря «пожалуйста» или «прошу садиться», и только после того, как сядет женщина, садится сам.
Преимущественное внимание за столом мужчина оказывает женщине, сидящей от него справа. Он предлагает ей налить напиток, подать то или иное блюдо, занимает ее беседой.
Поскольку за праздничным столом приходится сидеть довольно долго, сев за стол, следует обратить внимание на свою осанку. Сидеть надо прямо, но не напряженно, избрав наиболее удобную, не утомляющую и при этом красивую позу. По этикету рекомендуется сидеть на стуле так, чтобы занимать сиденье стула по возможности полностью, слегка прикасаясь спиной к спинке стула. Сидеть нужно прямо, но свободно, без напряжения, на расстоянии от края стола, не превышающем ширины четырех пальцев вашей ладони.
Ноги лучше согнуть в коленях под прямым углом, а ступни должны стоять параллельно друг другу.
Руки до еды или в перерывах между едой нужно держать на коленях или на подлокотниках кресел. Во время еды всегда следует держать локти слегка прижатыми к туловищу, стараясь не задевать соседей.
Как известно, локоть правой руки при отрезании куска мяса, например, а локоть левой — при поднесении вилки ко рту невольно стремятся оторваться от туловища. Если не научиться сдерживать локти «при себе», иными словами, держать их слегка прижатыми к туловищу, то вы неизбежно будете мешать соседям и справа, и слева, что, разумеется, не доставит им удовольствия.
Этикетом не рекомендуется класть на стол локти, подпирать ладонями подбородок или щеки, держать ноги одна на другой или вытягивать их под столом.
Нельзя садиться на край стула, раскачиваться на нем, класть руки на спинки соседних стульев, сидеть вразвалку — это неуважительно не только по отношению к присутствующим, но и к самому себе.
Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол.
Быстро и не очень сосредоточенно рассматривая закуски, прикиньте для себя, какие вы непременно попробуете, а от каких откажетесь.
Большое количество различных приборов около вашей тарелки и обилие закусок на столе не должно вас смущать, если вы знакомы с правилами этикета. Напомним некоторые из них: пользуйтесь предметами сервировки только по назначению; все приборы — ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева,— левой рукой; десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево — левой рукой.
Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец — на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони.
Вилку при пользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони.
Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки — на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным — поддерживать ее сбоку.
К некоторым блюдам, кусочки от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правой руке.
Сев за стол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку, не откладывайте ее в сторону, разверните, сложите вдвое и положите изгибом к себе на колени. Основное назначение салфетки — предохранить костюм от случайного загрязнения. Кроме того, ею обтирают пальцы рук и губы во время и после еды. Пальцы, испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.
Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают, перевертывая ее концы в ладони, и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы скользящими движениями по ним салфеткой некрасиво.
Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.
Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду и тем более салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.
По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.
Если салфетка случайно упала с колен на пол, попросите чистую.
Застолье немыслимо без доброжелательной, приятной беседы. Неторопливый, задушевный разговор за столом создает особый настрой, сближает всех присутствующих. В застольных беседах неуместны серьезные темы, чтобы не утомлять гостей и не отрывать их надолго от трапезы.
Правилами этикета не рекомендуется начинать беседу при подаче и употреблении горячих блюд, чтобы они не остывали и не теряли при этом своих вкусовых качеств. Как правило, в основном гости беседуют во время подачи и употребления холодных блюд и закусок, а также десерта, чая или кофе, избегая тем, которые могут испортить аппетит и настроение кому-либо из сидящих за столом. Неуместны разговоры о болезнях, методах их лечения и страданиях, которые они доставляют, замечания о качестве блюд.
Каждый культурный человек должен знать, как и в какой последовательности есть различные закуски и блюда.
Нужно научиться есть так, чтобы в течение всего застолья поддерживать аппетит и получать удовольствие от еды и от общения за столом. А это зависит от последовательности употребления многочисленных закусок и блюд, выставленных для угощения, а также от количества съеденного.
Этикетом предусмотрена такая последовательность подачи блюд: холодная закуска или несколько холодных закусок, горячая закуска, затем первое блюдо (суп, бульон), после него — вторые горячие блюда (вначале рыбное, потом — мясное) и в завершение застолья — десерт, фрукты.
Разумеется, за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся, а не все то, что выставлено на столе. Если вы равнодушны к рыбным закускам, начинайте с мясных, но только уж потом не возвращайтесь к рыбным.
Беспорядочная еда, когда без разбора едят все подряд, чревата притуплением чувства вкуса и быстрой потерей аппетита. И тогда не только последующие блюда, но и само торжество будут вам не в радость.
Недопустимо перекладывать пищу из общих блюд на свою тарелку персональными приборами: это и неудобно, и негигиенично. При этом не следует привередливо перебирать куски, отыскивая лучший, а сразу взять тот, что лежит с краю или сверху.
Кушанья с блюда нужно брать в соответствующем количестве, всегда помня об остальных сидящих за столом. На тарелку класть столько, сколько можно съесть.
Если на стол подано кушанье, которое вам не приходилось пробовать ранее, посмотрите, как справляется с ним хозяйка, или обратитесь к хозяйке с вопросом, из чего приготовлено блюдо и как полагается его есть.
Если какое-либо кушанье вам не нравится, не говорите об это за столом. Поблагодарите и откажитесь от дополнительной порции.
Неприлично выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Следует брать тот кусок, который лежит к вам поближе.
Подавая нож соседу по столу, держите его за середину, при этом ручка должна быть направлена к тому, кому вы передаете, прибор. Не тянитесь за нужным вам предметом через стол, попросите, чтобы вам его передали.
Воспользовавшись общим блюдом, сахарницей, солонкой, тут же поставьте их на прежнее место, не оставляя надолго у своего прибора.
Уронив нож или вилку, не старайтесь поднять их, а попросите другой прибор, не извиняйтесь за свою оплошность и не пытайтесь исправить ошибку, чтобы не привлекать внимания окружающих. Вспомните замечание А. П. Чехова о том, что «хорошее воспитание не в том, что не прольешь соуса на скатерть, а в том, что ты не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой». Если же подобную неловкость допустит кто-либо из сидящих за столом, постарайтесь «не заметить» случившегося.
Неприлично садиться за стол с сигаретой, курить между блюдами. Это может быть неприятно другим гостям. Курение за обеденным столом считается проявлением неуважения, пренебрежительности к хозяевам и гостям. Позволить себе курить можно только после полного угощения, перед кофе, но не за столом, а выйдя в коридор, на балкон или в место, где вы никому не будете мешать.
Статья на тему Поведение за столом