Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris L.)
Колючий кустарник с темно-зелеными листьями, встречается на каменистых склонах, по опушкам байрачных урочищ, по всей территории края . В культуре возделывается со средины XVIII века. В декоративном садоводстве идет на бордюры, живые изгороди. Особо ценная форма с красно-оранжевыми листьями. Культивируется на плантациях лекарственных и ягодных растений.
Кора и плоды барбариса издавна признаны народной медициной как кровоостанавливающее средство, укрепляющее желудок. Кору корней применяют в гомеопатии при болезнях почек, печени и мочевых путей. В незрелых ягодах, корнях и коре много разных алкалоидов, главным из которых является берберин.
О лекарственных свойствах барбариса знали еще вавилоняне. В одной из клинописных глиняных табличек, найденных в развалинах древнего Вавилона, за 640 лет до нашей эры записано, что ягоды барбариса очищают кровь, В настоящее время известно, что берберин снижает кровяное давление, применяется при лечении малярии, гепато-холецистита.
Продолговатые красные ягоды барбариса приятны на вкус, содержат сахар, органические кислоты, в большом количестве витамин С. Они возбуждают аппетит, утоляют жажду. Плоды идут в пищу свежими или после переработки. На Кавказе из них варят компоты и кисели. Уваривают мякоть с черным перцем и солью, получают острую приправу к мясным блюдам — ацибель.
Высушенные, измельченные в порошок плоды подают и как сухую приправу к мясным и рыбным блюдам, используют для приготовления кислых соусов, добавляют к ним молотый красный перец.
В кондитерском производстве из мякоти плодов готовят начинки для конфет, желе, варенье, мармелад. Оригинальный вкус придает барбарис различным настойкам, ликерам, сиропам, экстрактам, эссенциям, безалкогольным напиткам.