Пчелиный мед
Хороший мед содержит 70 % глюкозы и фруктозы и около 25 % воды. При длительном хранении он кристаллизуется — таково свойство натурального меда без примесей.
Определить качество меда можно следующими способами:
в пробирку с 10 мл водного : раствора меда (1:2) добавить неполную чайную ложку 1-процентного раствора крахмала, подержать пробирку в течение часа в горячей воде (45 °С), вынуть, охладить и добавить 1—2 капли настойки йода. Если мед натуральный, то под влиянием диастазы крахмал разрушителей раствор не окрасится в синий цвет;
растворить мед в воде (1 : 2); если мед чистый — раствор будет слегка мутный, без осадка; если в меде имеются примеси (мука, песок и др.) — они образуют осадок;
зачерпнуть немножко меда ложкой и вращать ее: если мед наматывается на ложку, а не стекает струей — значит, он зрелый и будет храниться долго.
Если мед бродит в посуде, закисает, покрывается пеной, он испорчен и непригоден к употреблению.
Нельзя оставлять в посуде с медом нож или вилку. Мед содержит кислоты, разрушающиеся при длительном соприкосновении с металлом.
Засахарившийся мед разогревать нельзя, так как под действием высокой температуры он теряет много ценных свойств.
При правильном хранении мед не портится и не утрачивает своих свойств в течение десятков лет.
Нельзя держать мед в сыром помещении, иначе он быстро закисает, а также рядом с продуктами, издающими резкий запах. Для хранения рекомендуются стеклянные или глиняные банки. Железная и цинковая посуда непригодна.
Искусственный мед
Готовят из патоки или сахарного сиропа с добавлением ароматических масел, которые придают ему запах меда. Искусственный мед при длительном хранении затвердевает, но не кристаллизуется.