Помощница хозяйки кастрюля скороварка
Прежде чем готовить в кастрюле пищу, нужно вскипятить в ней, не закрывая, молоко, чтобы в дальнейшем металл не тускнел.
Для приготовления определенного количества порций супа надо влить в скороварку такое же количество воды (испарение практически равно нулю), но жидкость не должна превышать 2/3объема скороварки.
Готовя пищу из продуктов, имеющих свойство разбухать,— риса, фасоли — наполнять кастрюлю следует наполовину.
Рыбу в кастрюле скороварка лучше не готовить: она и так варится недолго, а удалить ее запах из скороварки трудно.
Начинать отсчет времени, необходимого для приготовления блюда в скороварке, надо с того момента, как клапан зашипит. Затем огонь следует убавить.
Если пар выходит из-под крышки, а не через клапаны, нужно снять кастрюлю с огня, охладить дно в прохладной воде, сбросить пар и закрыть крышку. Не забывайте проверить проходимость аварийного клапана.
Если за несколько минут до окончания варки необходимо добавить какие-нибудь продукты, надо поставить кастрюлю в холодную воду, сбросить пар через рабочий клапан до прекращения кипения и только после этого открывать крышку.
Резиновая прокладка со временем может вытянуться или потерять эластичность. Тогда ее надо заменить. Новую прокладку подержите некоторое время в теплой мыльной воде, помойте, затем положите в канал и аккуратно заправьте, чтобы она нигде не отставала.
Блюда, сваренные в кастрюля скороварка, особенно если они приготовлены с горчицей, сметаной, помидорами или капустой, нельзя оставлять в кастрюле, их лучше сразу же переложить в эмалированную или стеклянную посуду.
После каждого употребления скороварки клапан необходимо хорошенько промыть или прочистить с помощью проволоки. То же самое нужно сделать, если клапан не шипит.
Решетка для приготовления пищи на пару, которая прилагается к скороварке, предназначена для варки картофеля, свеклы, моркови, паровых котлет. А фасоль, горох, рис лучше варить в дуршлаге подходящего диаметра без ручки. Дуршлаг ставят на решетку.
Что и как готовить в кастрюля скороварка. Щи, супы в скороварке готовятся гораздо быстрее, чем обычным способом. Мясо или курицу кладут в скороварку и заливают водой не более чем на две трети. Не закрывая кастрюлю, дают закипеть и снимают пену. Добавляют лук, морковь и закрывают кастрюлю. Варят 20— 25 мин, затем открывают, закладывают овощи, вермишель и доваривают в открытой кастрюле.
Чтобы приготовить жаркое, нужно положить в кастрюлю посоленное, слегка посыпанное мукой мясо вместе с зеленью, влить немного воды и тушить 20— 30 мин. Столько же времени потребуется, чтобы приготовить гуляш,— его нужно тушить, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, можно открыть кастрюлю, положить туда картофель и тушить еще 10 мин.
Некоторые рецепты требуют, чтобы мясо было предварительно поджарено. Это тоже можно сделать прямо в скороварке. Например, жаркое в молоке.
Растопить сливочное масло, обжарить в нем с луком свинину. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко (0,5 л на 1 кг мяса), посолить, поперчить, положить лавровый лист, закрыть скороварку и тушить 30 мин. Вкусна свинина с черносливом. Замочить в холодной воде на несколько часов чернослив и изюм. В скороварке подрумянить на масле свинину, затем положить лук и морковь, нарезанные кусочками, посыпать мукой, помешать и влить воду (0,25 л на 1 кг мяса). Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень, закрыть скороварку и тушить 25 мин. Открыть и положить изюм и чернослив, тушить еще 10 мин.
Паровые котлеты готовят на решетке в течение 14. мин, налив в кастрюлю немного воды. Можно положить и картофель — блюдо получится очень вкусным.
Утку и курицу тушат в скороварке, предварительно обжарив на сковороде с луком и морковью. Обжаренные куски перекладывают в скороварку, добавив полстакана воды, и держат на умеренном огне 20 мин.
Морковь для тушения предварительно слегка обжаривают, не дав подрумяниться, в кастрюле с маслом. Добавляют чеснок, гвоздику, соль, перец, немного муки и тушат 10—15 мин. Такую морковь подают как гарнир или используют для приготовления котлет и запеканок.
Капусту для тушения либо нарезают крупными кусками, либо используют целиком, если кочан небольшой. Вскипятив в скороварке воду, в нее опускают капусту и 5 мин кипятят в закрытой кастрюле. Откинув капусту на дуршлаг и вылив воду из скороварки, кладут грудинку или масло, морковь, лук, зелень и капусту, солят, перчат и тушат, закрыв кастрюлю, 25—30 мин.
Фасоль предварительно варят в несоленой воде 5 мин. Затем воду сливают, фасоль в скороварке заливают кипятком, солят, кладут по вкусу лук, чеснок, зелень и доваривают, закрыв крышкой, еще 40 мин. Молодая фасоль сварится через 3 мин.
Горох на ночь замачивают в холодной воде. Кладут в скороварку вместе с чесноком, заливают подсоленной водой и варят 45 мин. После этого кладут в кастрюлю грудинку (по желанию), томат, сливочное масло, соль, перец и варят еще 30 мин.
Картофель может вариться 10—12 мин в зависимости от величины клубней. На пару, на решетке он бывает готов через 8 мин. Сваренный картофель можно 2—3 мин потушить со сметаной, предварительно слив воду.
Рис можно варить двумя способами. Первый: на чашку риса нужно взять полторы чашки воды и варить 7 мин. Второй: воды нужно взять в несколько раз больше, чем риса, который засыпают в дуршлаг, поставленный на решетку. Варить б мин и быстро вынуть, чтобы рис был рассыпчатый.
Молочную рисовую кашу нужно варить так: рис вскипятить в воде в открытой кастрюле (вода должна закрывать рис), влить туда молоко, посолить. Закрыть кастрюлю и варить 10 мин. Затем в кашу вбить яйцо, всыпать сахар и перемешать.
Варенье тоже можно сварить в скороварке. Пропорции ягод и сахара нужно брать обычные, а варить варенье недолго — 7… 10 мин на слабом огне. Цвет у варенья не изменится и витамины сохранятся. Пенки снимать не нужно.
Топленое молоко, приготовленное в скороварке, особенно вкусное, молоко залить в скороварку, закрыть ее и поставить на большой огонь. Когда скороварка «зашипит» и из клапана будет выходить пар, огонь убавить и кипятить 10—15 мин. Любители пенок могут продлить время кипения до 20 мин. Молоко будет вкуснее, если подождать, когда оно остынет вместе со скороваркой.
В скороварке можно освежить черствый хлеб. Для этого в нее наливают немного воды, ставят решетку, на которую кладут хлеб, скороварку закрывают и ставят на огонь. Как только клапан зашипит, кастрюлю снимают с плиты, а через 7—10 мин открывают — и на столе мягкий теплый хлеб.
Достоинства «чудо-печи» неоспоримы. Чтобы убедиться в этом, достаточно хотя бы раз попробовать испечь в ней пирог, торт, рулет, пудинг. Электропечь «Чудо», внешне напоминающая кастрюлю, состоит из трех частей: подставки, самой формы и крышки к ней. В крышке сделаны окошечки для циркуляции подогретого воздуха, благодаря чему тесто равномерно румянится. В «чудо-печи» можно готовить на электро- и газовой плите, электроплитке.
Принцип работы электропечи основан на передаче тепла приготовляемому блюду равномерно со всех сторон. Максимальная температура достигает 220— 240 ° С. Время приготовления мучных изделий не превышает 1 ч, рыбных — 1,5 ч, а мясных — 2 ч.
Выпечку производят следующим образом. В первую очередь ставят на огонь для нагрева подставку печи. Форму смазывают внутри маслом, в случае надобности обсыпают сухарями. Затем в нее кладут подготовленное тесто и дают ему подняться. После этого форму накрывают крышкой, не оставляя просветов, и ставят на разогретую подставку. Огонь должен быть несильным. Через 15—20 мин крышку повертывают, открывая просветы, и продолжают выпечку еще 15—20 мин. За это время (при открытых окошечках) тесто должно зарумяниться и пропечься.
Готовность теста определяют так же, как и при обычной выпечке: если спичка, воткнутая в тесто и вынутая обратно, окажется сухой, то тесто готово.
Для выпечки в «чудо-печи» бисквита форму не смазывают маслом, а выстилают поперек нее узкими полосками чистой бумаги. После этого форму на треть ее высоты заполняют бисквитным тестом и выпекают.
Для того чтобы подсушить в печи сухарики из белого и черного хлеба, просветы в крышке надо все время держать открытыми.
В «чудо-печи» можно выпекать пирожки из дрожжевого теста с любой начинкой. Для этого разделанные пирожки надо смазать маслом, чтобы они не прилипали один к другому, уложить на дно формы и выпекать обычным способом.
Вот несколько рецептов кондитерских изделий, которые можно приготовить в электропечи «Чудо».
Торт бисквитный сухой
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую цедру одного лимона или апельсина). Затем смешать с мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу переложить в форму и печь 15—20 мин. На 1,25 стакана муки — 1 стакан сахара, 8 яиц.
Ватрушки из дрожжевого теста
Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить с промежутками 2—3 см на смазанное маслом дно формы и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и, закрыв форму крышкой, готовить 10— 15 мин. Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды— клубнику, землянику, малину — положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.
Рисовый пудинг
Перебранный и хорошо промытый рис положить в кипящую воду. После 10 мин кипения рис откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить его обратно в форму, залить горячим молоком и варить еще 15 мин, после чего слегка охладить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда же положить кусочки цуката, промытый изюм, сливочное масло, очищенные и мелко нарубленные грецкие орехи и яичные белки, взбитые в густую пену. Все это хорошо перемешать. Приготовленную массу положить в электропечь, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и готовить 30—40 мин. Перед подачей на стол пудинг из формы выложить на блюдо. Отдельно можно подать фруктовый или ягодный соус. На 1 стакан риса — 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г цукатов, 100 г изюма, 1/4 пакетика ванилина.