На Кавказе молодые нераспустившиеся корзинки с мясистой обверткой бодяков съедобного и овощного используют в пищу. Для этого их обрезают ножницами, отваривают в соленой воде, выкладывают в сито, чтобы стекла вода и затем подают к столу с соусом или майонезом.