Соленая рыба

Соленая рыба по домашнему

Из свежемороженой салаки можно приготовить закуску типа сардин. Для этого нужно очистить салаку от чешуи, отрезать головы, удалить внутренности и тщательно промыть. Каждую рыбку слегка натереть солью, уложить в один ряд на противне и поставить на 20 мин в нежаркую духовку. После этого сложить салаку в жаровню или кастрюлю, залить растительным маслом, добавить лавровый лист, несколько горошин перца и поставить в духовку на 1,5—2 ч. Готовность салаки можно определить по сухой золотистой корочке. Хранить ее следует в прохладном месте.

Соленая рыба

Из охлажденной в холодильнике рыбы удалить жабры и внутренности, промыть ее в большом количестве воды. Если рыба весит более 1—1,5 кг, ее разрезают вдоль спинки пополам. После этого рыбу обваливают в соли и укладывают в чистую посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) и засыпают солью из расчета 175—200 г на 1 кг рыбы. Хранят при температуре 0…+ 3 °С. Через 10—15 суток рыба готова к употреблению. Срок ее хранения —1,5 месяца. По мере надобности такую рыбу можно вымачивать в воде комнатной температуры и готовить как свежую.

Вяленая рыба

Для вяления наиболее подходят вобла, скумбрия, кефаль, судак, лещ, тарань. Выпотрошенную рыбу нанизывают на шпагат, продергивая его таким образом, чтобы брюшко было направлено в одну сторону. Нанизанную рыбу промывают от слизи в пресной воде, солят (по рецепту соления рыбы, но выдерживают в рассоле лишь 3—5 суток в зависимости от величины рыбы). Затем ее тщательно промывают в пресной воде и развешивают в тени, лучше под навесом, с таким расчетом, чтобы она равномерно обдувалась ветром.

Продолжительность вяления 15—30 суток. Мясо у доброкачественной вяленой рыбы плотное, оранжевой (янтарной) окраски.