Витамин РР (Никотиновая кислота). Участвует в клеточном дыхании, в образовании гормонов корой надпочечников, влияет на обмен веществ, снижает содержание холестерина в крови, вызывает расширение сосудов и ускорение сердечных сокращений. Под влиянием никотиновой кислоты усиливаются и концентрируются процессы торможения в коре головного мозга. При отсутствии никотиновой кислоты наблюдается авитаминоз — пеллагра.
 
Внешне картина заболевания характеризуется покраснением кожи, которая затем покрывается пузырьками. Пузырьки вскоре лопаются и превращаются в язвочки, после зарастания которых кожа темнеет. Потемнение кожи у больного пеллагрой наблюдается особенно на участках, освещаемых солнцем . При пеллагре нарушается деятельность пищеварительного тракта: появляются поносы, иногда боли в области желудка; кроме того, имеет место поражение слизистой оболочки полости рта и языка, которая набухает; иногда на ней образуются язвочки. Нарушается нормальная деятельность нервной системы: появляются галлюцинации, могут развиться психозы.
 
Нарушения, которые наступают при пеллагре, часто обозначаются через три «Д»: дерматит — заболевание кожи, диарея — понос и деменция — появление слабоумия.
 
Никотиновой кислотой богаты пивные и пекарские дрожжи, отруби, зерна риса, пшеницы, ячменя, арахиса, бобовых, молоко, печень, почки, сердце.
 
В организме животных и человека происходит биосинтез никотиновой кислоты. Она синтезируется из аминокислоты триптофана. Никотиновая кислота откладывается в организме в запас. При хроническом алкоголизме и заболеваниях печени никотиновая кислота в организме не откладывается.
 
Потребность человека в никотиновой кислоте составляет 15 мг в сутки, при физическом труде — 20 мг, при беременности и кормлении — 20—25 мг.