Витамин В12. Очень мощный антианемический (анемия — малокровие) фактор. При отсутствии или недостаточности витамина В12 нарушается образование эритроцитов и тромбоцитов, наступает анемия. Витамин В12 влияет на обмен аминокислот, в частности метионина. Обеспечивает обмен веществ в центральной нервной системе. При недостатке витамина B12 у человека нарушается координация движений, а также глубокое мышечное чувство, понижается чувствительность.
 
Витамин В12, поступающий с пищей, в желудке соединяется с так называемым внутренним фактором (фактором Кестла), который образуется в железах желудка. В кишечнике витамин В12 всасывается в кровь, излишек удерживается печенью и расходуется по мере надобности. Богатыми источниками витамина В12 являются мясо крупного рогатого скота, печень животных, особенно телячья, печень рыб: сома, трески, судака, и икра. Меньше этого витамина содержится в яичном желтке, твороге, молоке. Суточная потребность в витамине В12 у взрослого человека равна 10—15 у (микро грамма).