Витамин В1( (тиамин). Принимает участие в проведении нервного возбуждения, влияет на деятельность центральной нервной системы и участвует в обеспечении нормальной деятельности коры головного мозга. Он играет большую роль в обмене веществ, в частности в регуляции обмена белков. При отсутствии витамина В, возникает заболевание, известное под названием бери-бери. Болезнь эта распространена в Японии, Китае, Индокитае, на островах Тихого океана. Причиной заболевания является употребление в пищу полированного (очи-щекнного от шелухи и верхнего слоя) риса. Бери-бери болеет преимущественно трудовое население, у которого рис является единственным источником питания. Болезнь быстро проходит, если к пище добавлять рисовые отруби или употреблять неочищенный рис.
 
Заболевание выражается в том, что наступает расстройство движений, в первую очередь ходьбы . Больной передвигается, с трудом волоча ноги. Одновременно наблюдается быстрая утомляемость, потеря аппетита. Нарушение движений сопровождается расстройством чувствительности. В дальнейшем наступает резкое исхудание, паралич рук, ног  и, наконец, смерть от паралича дыхательных мышц. Смертность от бери-бери доходит до 80%.
 
При авитаминозе или гиповитаминозе В, сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям резко снижается.
 
Потребность человека в витамине в сутки равна 2 мг. Детям достаточно 1 мг в сутки. Витамин В1 в организме не задерживается и поэтому необходим его постоянный приток.
 
Некоторые болезненные явления (легкая утомляемость, головная боль, сердцебиение, сведение кбнечностей и т. д.) наступают у взрослого человека при сокращении наполовину нормы витамина В, в пище в течение даже одной недели. Все эти явления проходят бесследно после приема витамина В1.
 
Витамин B1 при обычной варке пищи сохраняется, однако при температуре 120° он полностью разрушается. В настоящее время открыто химическое строение этого витамина и его изготовляют на специальных промышленных предприятиях.
 
Витамином В1 богаты пивные дрожжи, рисовые отруби, пшеница, говяжья печень, грецкие орехи, бобы и яичный желток.