Обмен кальция и фосфора в организме. Соли кальция и фосфора имеют значение в деятельности центральной нервной системы. Они откладываются в костях и зубах человека: 99% всего кальция и 70% фосфора организма находятся в костях и зубах. В состав костей человека входит 22% воды, 50% золы, 16% жира и 12% органических веществ. В сухом остатке соли кальция составляют 66,6%. Организм взрослого человека нуждается в кальции в течение суток в пределах 0,6—0,8 г. У детей потребность в кальции почти вдвое больше, чем у взрослых, так
как соли кальция нужны детскому организму как строительный материал скелета.
 
Так же резко возрастает потребность в солях кальция у женщин в период беременности, так как для костей плода и его роста требуются соли кальция. Поэтому особенно важно обеспечить поступление в организм женщины в этот период большого количества солей кальция.
 
Часто можно наблюдать, что женщины в период беременности и при кормлении ребенка (а иногда и дети) едят известку и мел; таким путем их организм стремится восполнить большие потребности в кальции. Очень часто у женщин в период беременности разрушаются зубы, что опять-таки связано с мобилизацией собственного кальция для растущего плода.
 
Так как соли кальция всасываются в организме только частично, то в пище должно быть избыточное количество кальция.
 
Значительная часть кальция в костях содержится в виде фосфорнокислых солей. Поэтому для нормального обызвествления костей необходимо одновременное поступление как кальция, так и фосфора, причем важно, чтобы они находились в определенном соотношении, так как отложение происходит только тогда, когда отношение кальция к фосфору составляет 2:1.
 
Отложение фосфорнокислых солей возможно только при наличии витамина D. Отсутствие его вызывает у детей тяжелое заболевание—рахит . На обмен кальция влияет также гормон паращитовидной железы,
 
Наиболее богатыми источниками кальция считаются молоко, сыр и яичный желток. В молоке, помимо кальция, содержится фосфор, причем соотношение этих солей наиболее благоприятно для их отложения. В 1 л молока содержится 1,6 г кальция. Из растительной пищи кальцием богаты капуста, шпинат, салат, морковь и репа.
 
Потребность организма в фосфоре равняется 1—4 г в сутки. Фосфор откладывается преимущественно в костях и мышцах.
 
Кальций и фосфор выводятся из организма с мочой, потом и калом.